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果品采后处理及贮藏保鲜技术-园林

果品采后处理及贮藏保鲜技术

随着生活水平的提高，人们更留意水果的颖度和养分价值，但水果

生产却存在着较强的季节性，而且水果本身也比较简洁腐烂。 据相关统计，现阶

段我国颖水果的腐烂损耗率已达30%，而兴旺国家平均损耗率不到7%。因此

对水果采后预处理、贮藏保鲜，以保持良好的感官品质和养分价值， 是水果生产

者及消费者普遍关注的问题。

采收及预冷

果品采收的根本原则为“适时”和“无损”。用于贮藏的果实通常在成熟

度7~8成采收，成熟度的判定可依据生长期或阅历推断，还可依据硬度、固形物、糖酸比、淀粉含量等理化指标推断。由于机械采收易造成机械伤