生物活性肽与健康第1页，共29页，星期日，2025年，2月5日主要内容生物活性肽生物活性肽的重要性生物活性肽开发与应用第2页，共29页，星期日，2025年，2月5日生物活性肽
第3页，共29页，星期日，2025年，2月5日蛋白质蛋白质是人类生命活动中不可缺少的营养物质，与脂类、碳水化合物并称为人体三大必需营养素。蛋白质是由20种基本氨基酸构成的非常复杂的聚合物，这些构成单元是通过取代的酰胺键（肽键）连接的。第4页，共29页，星期日，2025年，2月5日蛋白质在结构和功能上的差异是由于酰胺键连接的氨基酸顺序不同而造成的。蛋白质水解第5页，共29页，星期日，2025年，2月5日肽一个氨基酸的α－羧基和另一个氨基酸的α－氨基脱水缩合形成的化合物称为肽。多肽的含义更广泛一些,多肽和蛋白质之间并没有严格的区分,多肽指由低于五十个氨基酸组成的化合物。第6页，共29页，星期日，2025年，2月5日生物活性肽生物活性肽（简称活性肽）指的是一类分子量小于6000D，具有多种生物学功能的多肽。这些活性肽具有多种人体代谢和生理调节功能，食用安全性极高。第7页，共29页，星期日，2025年，2月5日生物活性肽的重要性
第8页，共29页，星期日，2025年，2月5日ＷＨＯ统计数据显示，每年有大约３千６百万人死于非感染性疾病，这些疾病主要为心血管疾病，糖尿病，恶性肿瘤及慢性呼吸道疾病。而这些疾病的主要治病因素之一就是“不健康的饮食”。世界卫生组织（WHO）第9页，共29页，星期日，2025年，2月5日营养消化吸收除通过PepT1转运之外，肽也可以通过其他途径吸收，如：细胞的取样作用(内吞)和细胞穿越肽(cell-penetratingpeptides，CPP)，CPP可以像运送货物一样在黏膜外装载穿过细胞质膜以后再卸载。第10页，共29页，星期日，2025年，2月5日功能现代文明病(现代代谢综合征，或现代生活方式症)的发展和蔓延，使人们谈糖色变、谈脂肪色变，唯独蛋白质，似乎它们从来就是正确生物功能的执行者，从来没有人怀疑它会有什么副作用。科学家也一直把蛋白质作为营养看待，认为食入后都要经过胃肠道消化成氨基酸才能被吸收。大量研究结果证明，机体对蛋白质的吸收消化会产生多种生物活性肽，这些肽除具有营养作用外，还可能具有多种生理功能。第11页，共29页，星期日，2025年，2月5日提高免疫力免疫力低下的身体极易招致细菌、病毒、真菌等感染。因此免疫力低下最直接的表现就是容易生病。体质虚弱、营养不良、精神萎靡等表现。每次生病都要很长时间才能恢复，而且常常反复发作。第12页，共29页，星期日，2025年，2月5日抗衰老
生物体是一个不稳定的化学体系，体内的自由基通过氧化作用攻击生物大分子物质，导致组织细胞内DNA、蛋白质、脂膜的损伤，加速机体老化。生物活性肽能够消除体内多余自由基。第13页，共29页，星期日，2025年，2月5日预防心脑血管疾病生物活性肽能够防治血栓、高血脂、高血压。第14页，共29页，星期日，2025年，2月5日改善消化系统，调节神经系统活性多肽调节肠道微生物菌群，治疗慢性胃肠道疾病。在生物体内作为神经递质，传递信息。第15页，共29页，星期日，2025年，2月5日生物活性肽开发与应用
第16页，共29页，星期日，2025年，2月5日生物活性肽分类内源活性肽来自于生物有机体内部，由有机体细胞组织分泌的具有生物活性的肽类。例如：脑啡肽、内啡肽、胸腺肽等。一般在生物体内含量低，制备困难，不易进行工业化生产。外源性活性肽非机体自身产生的，却具有生物活性的肽类物质，一般由动植物蛋白酶解或水解产生。例如：大豆肽、胶原蛋白肽、鱼皮肽等。生产工艺成熟，容易进行工业化生产。第17页，共29页，星期日，2025年，2月5日生物活性肽来源第18页，共29页，星期日，2025年，2月5日生物活性肽发现方法第19页，共29页，星期日，2025年，2月5日名称来源功能抗菌肽绿豆杀灭部分真菌、抗虫、解毒玉米肽玉米护肝、醒酒，调节血压大豆多肽大豆促进脂质代谢、抗疲劳、抗氧化降压肽大米调节血压降糖肽苦瓜调节血糖豌豆肽豌豆食品乳化剂、抗癌防癌、抗菌消炎小麦蛋白肽小麦抑制胆固醇上升，促进胰岛素分泌，调节神经第20页，共29页，星期日，2025年，2月5日功能食品中的活性肽第21页，共29页，星期日，2025年，2月5日