团体标准
T/JCCZ0212020
沁水砂锅饸饹制作规范
（征求意见稿）
2020-X-X发布2020-X-X实施
XXXX
晋城市餐饮住宿行业协会发布
T/JCCZ0212020
前言
本标准按照GB/T1.1—2020给出的规则起草。
本标准由晋城市餐饮住宿行业协会提出并归口。
本标准起草单位：晋城市餐饮住宿行业协会、沁水县餐饮药械保化协会、沁水县龙港镇
金萍砂锅店。
本标准起草单位：丁海燕、王娅妮、董光明、卢丽丽、赵晋妮、郭路路、郎军军、彭玲
杰、翟飞、晋路英。
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T/JCCZ0212020
沁水砂锅饸饹制作规范
1范围
本标准规定了沁水砂锅饸饹制作技术规程的术语和定义、原料要求、烹饪器具、制作制
作工艺，烹饪要求、加工过程卫生及人员要求。
本标准适用于沁水砂锅饸饹的制作、加工过程。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期
的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括
所有的修改单）适用于本文件。
GB5461－2000食用盐（含第2号修改单）
GB5749-2006生活饮用水卫生标准
GB/T7900-2018白胡椒
GB10457食品用塑料自粘保鲜膜
GB10465-1989辣椒干
GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求
GB18187酿造食醋
GB18186酿造酱油
GB184061葱
GB/T1355-1986小麦粉
GB/T9959.3-2019鲜、冻猪肉及猪副产品
GB/T30383生姜(ISO1003:2008)
NY/T1985菠菜
SB/T10371鸡精调味料
Q/ZWST0001S-2019十三香调味品
3术语及定义
下列术语和定于适用于本文件。
T/JCCZ001-2019规定的术语的定义适用于本标准。
4原料及要求
4.1原料
4.1.1原材料
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T/JCCZ0212020
a）小麦粉500g；
b）五花猪肉300g；
c)猪排骨300g；
d)大葱10g；
e)生姜10g；
f）干辣椒5g；
g）油菜15g。
4.1.2调味料