一、工作简况
（一）任务来源
根据2020年全国标准化工作要点，大力推动实施标准化战略，
持续深化标准化工作改革，加强标准体系建设，提升引领高质量发展
的能力。依据《中华人民共和国标准化法》，以及《团体标准管理规
定》相关规定，中国中小商业企业协会决定立项并联合江苏合悦食品
科技有限公司等相关单位共同制定《脱骨鸡爪加工技术规范》团体标
准。于2023年1月16日，中国中小商业企业协会发布了《脱骨鸡爪
加工技术规范》团体标准立项通知，正式立项。为响应市场需求，需
要制定完善的脱骨鸡爪加工技术规范，对产品进行管理，满足市场质
量提升需要。
（二）编制背景及目的
近几年来，国内的鸡爪销量与日俱增，甚至超过鸭脖，尤其受到
青年朋友的喜爱，已然是一种被广泛接受的休闲和生活方式。凤爪市
场需求旺盛，不仅自产量大而且还需要进口。华经产业研究院发布的
《2022—2027年中国肉鸡养殖行业市场深度分析及投资规划建议报
告》显示，2020年我国养殖的鸡可以提供近240亿只凤爪。与此同
时，我国冷冻凤爪进口数量逐年递增，从2017年的13.99万吨上升
到2019年的20.04万吨。根据中商产业研究所的数据，2021年前10
月，我国冷冻鸡爪进口量占禽肉进口量的45.0%，达到了54吨。根
据天猫发布的天猫平台卤制品鸡、鸭不同部位消费趋势，2020年凤
爪消费增长超1.8倍，消费规模位居第一，其后才是鸭脖、鸭爪、鸭
舌等大热品类。
凤爪的崛起不无道理，其既获得了消费者市场的青睐，也是适合
规模化生产的品类，可以说正好契合了资本对于规模、效率、市场的
追求。在原料方面，不同于鸭脖上有淋巴器官，凤爪只有骨头、皮和
指甲，处理相对简单。加上自动切割机、自动脱骨机等机器的出现，
凤爪的处理更加便捷。在加工方面，凤爪很适合工业化生产。人、机
器、场地是必备的3要素，工艺步骤简化，只有解冻、水煮、腌渍和
包装。这意味着只需要调配好凤爪和调料的比例，在自动蒸煮机和自
动真空包装机等流水线机器的作业下，就可以标准化生产。正是由于
上游成熟的工业化流程，使得凤爪生产的门槛变低，大量初创品牌涌
现。品牌可以不负责生产产品，而是找代工厂进行贴牌生产。这样品
牌方不仅可以减少投资成本，轻资产运作，还可以把更多的精力放在
研发和销售上。
随着国内人均收入水平的不断提升，以及消费者健康意识及饮食
习惯的转变，人们不再仅仅满足于吃饱，更加倾向于食品的安全性和
健康性，脱骨鸡爪市场规模不断保持平稳增长。
（三）编制过程
1、项目立项阶段
在脱骨鸡爪受到市场青睐的当下，并无脱骨鸡爪生产技术相关工
艺标准，难以规范化生产；江苏合悦食品科技有限公司将发酵工艺应
用于脱骨鸡爪生产，增加口味，使酸味融入产品中，在提升美味的同
时增加出品率。因此，亟需制定《脱骨鸡爪加工技术规范》团体标准。
为此，为了规范脱骨鸡爪的生产研发和市场监管，江苏合悦食品
科技有限公司向中国中小商业企业协会提交了《脱骨鸡爪加工技术规
范》团体标准的制订申请。《脱骨鸡爪加工技术规范》标准的编制实
施将进一步完善脱骨鸡爪标准体系，有利于食品安全、规范化、统一
化。
2、理论研究阶段
标准起草组成立伊始就脱骨鸡爪产品进行了深入的调查研究，同
时广泛搜集相关标准和国外技术资料，进行了大量的研究分析、资料
查证工作，确定了标准的制定原则，结合现有产品实际应用经验，为
标准的起草奠定了基础。
标准起草组进一步研究了脱骨鸡爪加工的主要工艺流程，明确了
要求和指标，为标准的具体起草指明方向。
3、标准起草阶段
在理论研究基础上，起草组在标准编制过程中充分借鉴已有的理
论研究和实践成果，基于我们基本国情，经过数次修改，形成了《脱
骨鸡爪加工技术规范》标准草案稿。
4、标准征求意见阶段
形成标准草案稿之后，起草组召开了多次专家研讨会，从标准框
架、标准起草等角度广泛征求多方意见，从理论完善和实践应用方面
提升标准的适用性和实用性。经过理论研究和方法验证，明确和规范
脱骨鸡爪加工的技术要求。起草组形成了《脱骨鸡爪加工技术规范》
（征求意见稿）。
（四）主要起草单位及起草人所做的工作
主要起草单位：中国中小商业企业协会、江苏合悦食品科技有限
公司等多家单位的专家成立了规范起草小组，开展标准的编制工作。
经工作组的不懈努力，在2023年2月，完成了标准征求意见稿的编
写工作。
2、广泛收集相关资