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海鲜产品的保鲜原理和技术方法

海鲜产品的保鲜原理和技术方法我国有传统的四大经济鱼类，即大黄鱼、小黄鱼、带鱼和乌贼，鳀鱼被成为称离水烂，因其体内含有活力很高的酶，在短短的几天甚至几个小时内就会因自溶而腐烂掉。

小常识：

在烹调前将鱼敲死或摔死，总之是马上杀死，这样做鱼体内还会存有大量的糖原、ATP(三磷酸腺苷)等物质，烹调后在口感方面起作用的主要是糖原，而ATP根本上没有呈味方面的奉献。

将活鱼马上杀死后，不马上烹调，面是在5℃以下放置12天再烹调，这样做相对于马上烹调的口味上要鲜美很多。

尽管此时颖度略有下降，但是ATP分解