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米香全拌饭岗考核题测试卷附答案

考试时间30分钟，40分合格！

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您目前的等级：

1拌饭粗加工:泡好的胡萝卜、菜心用什么方式挤干水分?

A、适当控水、用手按压(正确答案)

B、借助设备挤压

2拌饭粗加工:黄瓜丝擦多少厘米?

A、6-7厘米

B、3-5厘米(正确答案)

3米饭压实了之后会怎么样?

A、量少不容易拌开

B、米饭会成碗形不易散开(正确答案)

4拌饭仓储:蔬菜类那些品项需要冷藏储存?

A、黄瓜

B、黄瓜、玉米粒(正确答案)

5金枪鱼拌饭:票口发现拌饭漏米饭了、给退回到厨房、这么做正确吗?

A、错误

B、正确(正确答案)

6拌饭粗加工:清洗大米时、大米要清洗到什么程度?