小吃考试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种属于四川小吃？
A.驴打滚B.担担面C.热干面D.生煎包
答案：B
2.煎饼果子起源于哪个城市？
A.北京B.天津C.上海D.广州
答案：B
3.沙县小吃中常见的“柳叶蒸饺”一般是什么馅？
A.猪肉大葱B.猪肉白菜C.韭菜鸡蛋D.纯肉
答案：B
4.武汉热干面的灵魂调料是？
A.辣椒油B.芝麻酱C.酱油D.醋
答案：B
5.以下哪种不是广东小吃？
A.肠粉B.双皮奶C.虾饺D.肉夹馍
答案：D
6.重庆小面按面条类型分，常见的是哪种面条？
A.挂面B.拉面C.水面D.刀削面
答案：C
7.下列哪个是云南特色小吃？
A.过桥米线B.酸辣粉C.鸭血粉丝汤D.胡辣汤
答案：A
8.天津狗不理包子的独特之处在于？
A.个头大B.褶子多C.馅料油腻D.皮厚
答案：B
9.陕西肉夹馍中，“腊汁肉”一般选用什么肉？
A.牛肉B.羊肉C.猪肉D.鸡肉
答案：C
10.下列哪种小吃属于浙江杭州？
A.臭豆腐B.定胜糕C.糖油粑粑D.螺蛳粉
答案：B
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1.以下属于北京小吃的有（）
A.炸酱面B.豆汁儿C.炒肝D.卤煮
答案：ABCD
2.福建特色小吃包含（）
A.肉粽B.蚵仔煎C.面线糊D.土笋冻
答案：ABCD
3.下列属于湖南小吃的有（）
A.臭豆腐B.糖油粑粑C.口味虾D.剁椒鱼头（算小吃）
答案：ABC
4.贵州知名小吃有（）
A.酸汤鱼B.丝娃娃C.肠旺面D.羊肉粉
答案：ABC
5.以下哪些是上海特色小吃（）
A.排骨年糕B.开洋葱油面C.青团D.排骨米饭（非上海特色）
答案：ABC
6.东北特色小吃包含（）
A.锅包肉B.烤冷面C.粘豆包D.地三鲜（算菜品也可算小吃类）
答案：ABC
7.以下属于安徽小吃的有（）
A.黄山烧饼B.三河米饺C.阜阳格拉条D.鸭血粉丝汤（南京特色）
答案：ABC
8.广西特色小吃有（）
A.螺蛳粉B.桂林米粉C.老友粉D.卷筒粉
答案：ABCD
9.以下哪些属于江西小吃（）
A.瓦罐汤B.拌粉C.灯盏果D.瑞金牛肉汤
答案：ABCD
10.以下属于海南小吃的有（）
A.清补凉B.椰子鸡C.海南粉D.抱罗粉
答案：ACD
三、判断题（每题2分，共20分）
1.成都钟水饺的特点是皮薄、肉馅饱满、口味麻辣。（）
答案：对
2.河南烩面的汤一般是用羊肉汤。（）
答案：对
3.苏州的梅花糕是用面粉和豆沙等制作，外观呈梅花形状。（）
答案：对
4.新疆烤馕都是圆形的。（）
答案：错（有多种形状）
5.兰州拉面的面条宽窄都是一样的。（）
答案：错（有多种宽窄）
6.宁波汤圆主要是用糯米粉制作，馅料以黑芝麻为主。（）
答案：对
7.长沙口味虾一定要用小龙虾制作。（）
答案：对
8.青海酿皮的口感是软糯的。（）
答案：错（口感较筋道）
9.西藏酥油茶主要原料是茶叶和酥油。（）
答案：对
10.山西刀削面必须用特制的刀具削面。（）
答案：对
四、简答题（每题5分，共20分）
1.简述热干面的制作要点。
答案：先将碱水面煮至八成熟捞出沥干，淋少许油拌匀防粘。食用时放入沸水中烫热，沥干放入碗中，加入芝麻酱、葱花、萝卜干、辣椒油等调料，搅拌均匀即可。
2.说说肉夹馍的制作流程。
答案：先制作腊汁肉，将猪肉加多种香料卤制成腊汁肉。再制作白吉馍，面团揉匀分成小块，擀成饼状，放入炉中烘烤至外皮酥脆、内里柔软。最后将腊汁肉剁碎夹入白吉馍中。
3.介绍一下肠粉的特点。
答案：肠粉以大米磨成的米浆为原料，蒸熟后口感嫩滑。外观呈半透明状，薄而有韧性。馅料多样，可搭配虾仁、牛肉、蔬菜等，再淋上酱汁，味道鲜美，营养丰富。
4.简述天津麻花的独特之处。
答案：天津麻花选料精细，用优质面粉、芝麻、桃仁等原料。制作工艺独特，经过多道工序炸制。其特点是香、脆、酥、甜，造型美观，久放不绵软，个头较大且中空，口感层次丰富。
五、讨论题（每题5分，共20分）
1.讨论现代小吃行业如何利用互联网进行推广营销。
答案：可通过社交媒体平台发布小吃图片、视频，分享制作过程