2025年西式烹调师特级（烹饪行业人才培养模式）职业技能鉴定试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、刀工技术

要求：熟练掌握刀工技术，包括切、剁、片、剁、拍、剁、削、剁、剁、剁等基本刀法，并能根据食材特性选择合适的刀法。

1.下列哪一项不属于刀工的基本刀法？

A.切

B.剁

C.磨

D.削

2.下列食材中，最适合使用拍刀法的是：

A.胡萝卜

B.土豆

C.莴苣

D.莲藕

3.在进行刀工操作时，以下哪种说法是错误的？

A.手要稳定，保持刀法的一致性。

B.刀刃