2025年西式面点师职业资格考试——西点制作工艺创新与研发试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西点原料知识

要求：根据所学知识，判断以下原料的性质、用途及注意事项。

1.柠檬酸在烘焙中的作用是什么？

A.改善口感

B.促进面筋形成

C.防止氧化

D.增加膨胀力

2.柠檬酸对烘焙原料的影响有哪些？

A.促进面筋形成

B.降低原料的pH值

C.改善口感

D.增加膨胀力

3.糖粉在烘焙中的作用是什么？

A.提供甜味

B.促进面筋形成

C.改善口感

D.增加膨胀力

4.糖粉对烘焙原料的影响有哪些？

A.促进面筋形