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文档摘要

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2025年西式面点师实操考核试卷（初级）实操技巧

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点原料知识

要求：掌握西式面点的主要原料及其特性和使用方法。

1.下列哪些原料属于西式面点的主要原料？（）

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.蛋

D.牛奶

E.酵母

2.高筋面粉与低筋面粉的主要区别是什么？（）

A.面筋含量

B.淀粉含量

C.水分含量

D.糖分含量

3.酵母在面点制作中的作用是什么？（）

A.发酵

B.增白

C.增香

D.增稠

4.下列哪些原料不属于西式面点原料？（）

A.黄油

B.糖

C.