2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：中式烹饪技艺传承与创新

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、中式烹饪原料知识

要求：根据所学知识，判断以下原料的属性、营养价值及适用菜品。

1.下列哪种食材属于蔬菜类？

A.鸡蛋

B.猪肉

C.西红柿

D.面粉

2.番茄的成熟度对其营养价值有何影响？

A.成熟度越高，营养价值越高

B.成熟度越高，营养价值越低

C.成熟度与营养价值无关

D.成熟度适中，营养价值最高

3.鱼肉中的蛋白质含量在哪些部位较高？

A.鱼头

B.鱼尾

C.鱼肚

D.鱼肉

4.下列哪种食材富含维生素A？

A