2021年沈阳都市圈职业院校技能大(中职学生组)
“冷菜与食品雕”赛项规程
”
一、赛项名称
赛项编号：ZZXS-2133
赛项名称：冷拼与食品雕刻
赛项组别：中职学生组
赛项归属：现代服务业
二、竞赛目的
本次大赛根据国家大力倡导爱惜粮食、节约粮食、保障粮食安全的大
政方针而针对性组织。结合后疫情阶段餐饮业市场呈现的突出特点，倡导
中等职业学校烹饪相关专业跟紧国家改革发展趋势，弘扬辽菜文化及新时
期工匠精神，紧贴旅游服务类产业人才发展需要，以行业及市场需求为导
向、职业技能为核心，引导中等职业院校的专业建设与课程改革，切实提
高新时代餐饮烹饪行业中职人才质量的提升。
三、竞赛内容
（一）竞赛分为理论和实际操作考试两部分，其中理论考试占总成
绩20%，实际操作占总成绩80%。
（二）赛项实操内容：由花色拼盘和食品雕刻作品组成。
（三）竞赛时间：120分钟
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四、竞赛方式
（一）竞赛以个人赛方式进行
本赛项为个人赛。每单位每赛项限报5人，报名方式严格按照《2021
年沈阳职业院校技能大赛参赛报名办法》和大赛办相关通知执行。
（二）竞赛组织机构
大赛组委会，下设仲裁委员会、评判委员会和大赛办公室等机构。评
判裁判组由有关烹饪专业行业大师专家组成，根据比赛人员情况建议由
5-7人组成，设裁判长1名。
（三）抽签办法
1.考务组统一安排时间、地点抽取场次、工位号。各代表队领队提前
组织好学生进入抽签现场，由选手自己抽取场次、工位号。抽签时选手要
携带身份证和参赛证。
2.选手抽签结果，经工作人员确认后，将工位号填写在登记表上，并
核对选手其他信息后在登记表上签字。选手要妥善保存好抽取的工位号，
以备检查。
3.为给选手创造良好的比赛环境，比赛进行时不安排现场观摩。
五、竞赛流程
（一）竞赛时间：120分钟（2021年月日9:00—11:00）
（二）竞赛地点：
竞赛流程地点如下：
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时间内容地点
7:30-8:00各参赛选手报到
8:00-8:30参赛选手检录
8:30-8:50实操备考
9:00-11:00实操竞赛
11:30-12:30午餐
11:00-11:40菜品展示
13:00-13:30成绩发布
六、竞赛赛卷
本赛项由花色拼盘和食雕作品组成。
（一）花色拼盘
比赛内容为花色拼盘一组，时间90分钟，具体内容如下：
1.花色拼盘应有6种及以上的主料拼摆而成，其中至少4种为自制原
材料，所有拼盘垫底料需为经刀工处理可食用的冷菜。
2.成品要求：造型美观，主题突出，立意健康，原料及色彩搭配合理，
突出食用价值。
3.冷拼需另备2人量品尝碟将自制原材料供评委品尝，竞赛所用原
料及餐具自备。
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4.赛场提供加热炊具供选手焯水，常用调料（盐、鸡精、白醋、
抽酱油、白糖、黑白胡椒粉、色拉油）等。
（二）食雕作品
比赛内容为指定原料创意雕刻一组，时间30分钟，具体内容如下：
1.食雕作品需在现场提供的指定（白萝卜1根、胡萝卜1根、心里美萝
卜1个）原料基础上，现场雕刻一组食雕作品。作品形式不限，做到物尽
其用。
2.作品刀工精细,操作娴熟,繁简适当。
3.竞赛所用餐具由比赛现场提供35.5cm平盘盛装。
七、竞赛规则
（一）参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，仪表端庄，讲文明
礼貌。各队之间应讲团结、友好、协作，避免各种矛盾发生。所有参