样品的制备主讲人：李轲
目录样品制备的定义样品制备的目的样品制备的方法样品制备的步骤CONTENTS
样品制备的定义01
一、样品制备的定义样品制备是通过振摇、搅拌、粉碎等方法对采集的样品进一步分取、粉碎、混匀等处理工作。
样品制备的目的02
二、样品制备的目的样品制备的目的：保证样品均匀，使在检验时取任何部分均能代表全部样品的成分。
样品制备的方法03
三、样品制备的方法（1）固体样品应采用切细、粉碎、捣碎、研磨等方法制成均匀可检状态。常用的工具有研钵、粉碎机、匀浆机、绞肉机、组织捣碎机等。
①水分含量少，硬度大的固体样品（如谷类），可用粉碎机粉碎或磨碎机磨碎后过筛。②水分含量多，质地软的固体样品（如果蔬类），从不同可食部位取少量物料，混匀后放入组织捣碎机或匀浆机充分捣匀。③水分含量高，韧性强的样品（如肉类、鱼类、禽类），取可食部分放入绞肉机中绞匀，或用研钵研磨。三、样品制备的方法
三、样品制备的方法固体样品制成均匀状态后，再按四分法对角缩分取样至所需样品量，一般为0.5g~1kg。具体操作如图所示。
三、样品制备的方法（2）液体、浆体或悬浮液体样品一般将样品充分摇匀或搅拌均匀即可。常用的搅拌工具有玻璃棒、搅拌器等。
三、样品制备的方法（3）互不相溶的液体如油和水的混合物，应首先将互不相溶的成分分离，再分别取样测定。
三、样品制备的方法（4）罐头类样品水果罐头：在捣碎前需清除果核；肉、鱼类罐头：应预先清除骨头、鱼刺及调味品（八角、花椒、辣椒等）后，再捣碎、混匀。常用的工具有高速组织捣碎机等。
三、样品制备的方法（5）蛋类样品蛋类样品，去壳后用打蛋器打匀。注：制备过程中，应防止易挥发性成分的逸散和避免样品组成及理化性质发生变化。
样品制备的步骤04
010203去除非食品部分除去机械杂质均匀化处理四、样品制备的步骤
谢谢聆听！