2.3.3

真菌是真核生物;1、为什么利用酵母菌制作的馒头、面包等面食比较松软?

2、从细胞结构看，酵母菌更接近乳酸菌还是根霉?

3、酿酒过程中，霉菌起什么作用?;;真菌有成形的细胞核;观察酵母菌和霉菌;方法步骤

1.观察酵母菌

(1)用滴管吸取酵母菌培养液，滴一滴到载玻片上，盖上盖玻片。先在低倍镜下找到酵母菌，再转换成高倍镜，观察酵母菌的结构。

(2)在盖玻片的一侧滴加一滴碘液，从另一侧用吸水纸吸引，可以观察到被染成棕褐色的细胞核。;细胞壁;2.观察青霉、根霉

(1)将发霉的橘子和面包移到培养皿中，用肉眼和放大镜观察青霉和根霉的形态和颜色。

(2)用解剖针挑取少许菌丝，放到载玻片的水滴中，再用解剖针将菌丝分散开，盖上盖玻片。在显微镜下观察菌丝的结构特点，以及孢子或孢子囊的颜色、着生部位等。;孢子;孢子囊;问题;;除酵母菌、霉菌外，还有一些结构较为复杂的大型真菌，如蘑菇、木耳、灵芝等。;1;;;在适宜的条件下，酵母菌长到一定大小时，细胞表面向外突起，形成芽体。芽体长到一定程度会脱离母体，形成新的个体。这种繁殖方式称为出芽生殖。;;发酵;真菌种类繁多，可广泛应用于食品生产。制作腐乳、馒头和面包，以及酿酒、酿醋等工艺流程中，都离不开真菌的发酵作用。其中，酿造白酒要经过多种霉菌、酵母菌的复杂发酵过程，再配合其他工艺才能完成。;制曲

在谷物中培养霉菌;发酵

在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精;某些真菌能产生抗生素，可用来治疗人类疾病，如青霉产生的青霉素可通过抑制细菌细胞壁的合成起到杀菌作用。现代医药生产主要通过改造后的产黄青霉发酵产生青霉素。;有些真菌对人类有益，如木耳、平菇、香菇等可以食用，灵芝、猴头菇是珍贵的中药材。;;;◎建构概念;1.夏季，家中的食物和衣物容易出现霉变。

解释发生这种现象的原因，并说说怎样避免食物和衣物霉变。

2.冬天，发面蒸馒头时，人们通常将发面盆置于暖气旁或盛有温水的容器中，有时还会盖上棉被。说出其中的道理。;3.2022年，科研人员在某地调查真菌时发

现了一个新种。这种真菌的菌盖呈纯白色，

胶质孔状，科研人??将其命名为半圆形胶孔菌(见右图)。

(1)取这种真菌的菌丝制作装片，在显微镜下可观察到它的细胞具有_____、______和________等结构。判断其为真核生物的依据是什么?

(2)如果要繁殖这种真菌，进一步研究其特性，应如何培养?这种真菌的外形与某些食用菌接近，它是否可以直接食用?为什么?