高级中学名校试卷
PAGE
PAGE1
陕西省榆林市多校联考2024-2025学年高二下学期4月
期中考试
注意事项：
1.本试题共8页，满分100分，时间75分钟。
2.答卷前，考生务必将自己的姓名和准考证号填写在答题卡上。
3.回答选择题时，选出每小题答案后，用2B铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其它答案标号。回答非选择题时，将答案写在答题卡上。写在本试卷上无效。
4.考试结束后，监考员将答题卡按顺序收回，装袋整理；试题不回收。
第Ⅰ卷（选择题共48分）
一、选择题（本大题共16小题，每小题3分，计48分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.利用传统发酵技术生产的醋、酒、腐乳是我国传统饮食文化的重要组成部分。下列叙述正确的是（）
A.制作果醋、果酒和腐乳所利用主要微生物均含有细胞核
B.制作果醋时，将温度控制在18~30℃可明显缩短发酵时间
C.制作果酒时适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌繁殖
D.制作腐乳时主要利用了毛霉产生的脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸
【答案】C
〖祥解〗参与果酒制作的微生物是酵母菌；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，醋酸菌能将糖或酒精转变成醋酸；参与腐乳制作的微生物有多种，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要是毛霉；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌。
【详析】A、制作果酒、果醋和腐乳所利用的主要微生物分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉，酵母菌和毛霉是真核生物，醋酸菌是原核生物，不含细胞核，A错误；
B、制作果醋时，将温度控制在30~35℃可明显缩短发酵时间，B错误；
C、在制作果酒时，适当加大接种量可以提高微生物的初始数量，从而提高发酵速率，同时通过种间竞争抑制杂菌生长繁殖，C正确；
D、制作腐乳时主要利用了毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶，蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；此外脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，D错误。
故选C。
2.《齐民要术》关于泡菜制作的记载为：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜。若先用淡水洗者，菹烂。洗菜盐水，澄取清者，泻者瓮中，令没菜把即止，不复调和。”该表述说明食盐的用量非常关键。研究小组探究泡菜制作过程中不同浓度的食盐对亚硝酸盐产生的影响，结果如图。下列相关叙述错误的是（）
A.自制泡菜时泡菜坛装八成满可防止发酵初期发酵液溢出
B.“令没菜把即止”可使蔬菜处于缺氧的环境条件下，有利于发酵
C.发酵过程中，亚硝酸盐含量升高，是乳酸菌大量繁殖导致的
D.据图分析，选择15%NaCl溶液制作时，在16d以后食用较为适宜
【答案】C
〖祥解〗泡菜制作的原理是乳酸菌发酵，由于在泡菜制作过程中，微生物会将原料中的硝酸盐还原形成亚硝酸盐，因此在发酵初期亚硝酸盐含量会逐渐升高，发酵后期亚硝酸盐又会被某些微生物氧化成硝酸盐，亚硝酸盐含量又会逐渐下降，因此在泡菜制作过程中要检测亚硝酸盐的含量，确定合适的取食时间。
【详析】A、腌制过程中，坛中出现溶液量增多现象，为了防止发酵初期发酵液溢出，自制泡菜时泡菜坛装八成满，A正确；
B、乳酸菌是厌氧生物，“令没菜把即止”可使蔬菜处于缺氧的环境条件下，有利于发酵，B正确；
C、在腌制初期，硝酸盐被附着在蔬菜表面的硝酸盐还原菌（如大肠杆菌等）通过分泌硝酸还原酶还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐含量升高，是硝酸盐还原菌大量繁殖导致的，C错误；
D、据图分析可知，食盐用量和腌制时间都会影响亚硝酸盐含量，选择15%NaCl溶液制作时，在16d以后食用较为适宜，亚硝酸盐含量降到最低，D正确。
故选C。
3.为宣传正确佩戴口罩可降低呼吸道传染疾病的风险，某同学进行了相关实验。实验中将牛肉膏蛋白胨培养基置于距正确佩戴口罩的实验者口部前方50cm处，然后对着培养基讲话1min或咳嗽2次，再进行微生物培养和观察。下列叙述错误的是（）
A.接种前要了解固体培养基是否被污染无需接种无菌水来培育检测
B.实验者对培养基进行处理后，放入20℃恒温培养箱中培养1~2天
C.实验中还应设置不戴口罩直接讲话或咳嗽进行实验对照
D.培养结束后可根据菌落的形状、大小、颜色等特征确定微生物的种类
【答案】B
〖祥解〗人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质——培养基，用以培养、分离、鉴定、保存微生物或积累其代谢物。
【详析】A、要了解固体培养基是否被污染无需接种无菌水来培育检测，若接种了无菌水后出现污染现象，无法辨别污染是来自培养基灭菌不合格还是无菌水灭菌不合格，A正确；
B、分析题意可知，本实验是为了确定正确佩戴口罩可降低呼吸道传染疾病的风险，而人体的温度约为37℃，因此应设置与人体相同的温度，即在37℃恒温培养箱中培养1~2天，B错误；
C、为