2025年白酒酿造工职业技能考试题库
及答案(通用版)
单一选.题
1.白酒生产中用的谷壳含有大量的多缩戊糖和果胶质，在生产过程
中会生成()等物质，故在用前须清蒸到位。
A、甲烷
B、苯乙醛
C、果胶酶毛敏
D、甲醇
答案：D
2.浸蒸法将香酷与酒精混合、浸渍，然后复蒸取酒。一般香酷用量为
酒基的()，浸渍时间在4h以上。
A、10%-15%
B、15%-20%
C、25%-30%
D、20%-25%
答案：A
3.大曲储存时严格控制成曲水分在()％以下，防止反潮。
A、11
B、12
C、13
D、14
答案：B
4.大小曲串香工艺，最有代表性的是全国名酒()的生产工艺。
A、四特酒；
B、洋河大曲；
C、玉冰烧;
D、董酒
答案:D
5.劳动者在同一用人单位连续工作满()年后提出与用人单位订立无
固定;期限劳动合同的，应当订立无固定期限劳动合同。
A、三
B、五
C、八
D、十
答案：D
6.仓内发酵过程曲坯生香需经过()个阶段。
A、1
B、2
C、3
D、4
答案：C
7.在需氧呼吸作用中，葡萄糖被0生成二氧化碳。
A、氧化
B、还原
c、分解
D、合成
答案:A
8.通过在滴黄水，双轮底糟水含量在()％左右,这是一个十分关键的
问题。
A、50
B、55
C、60
D、65
答案：C
9.白酒生产原辅料的风险不包括()。
A、环境污染物
B、农药残留
C、生物毒素
D、藻类毒素
答案：D
10.刚蒸馅出来的酒中含有较多的()物质。
A、高沸点
B、低沸点
C、中沸点
D、不易挥发
答案:B
11.小曲、魏曲等制作温度大多在()°c_以下。
A、30
B、40
C、50
D、60
答案：B
12.新制曲厂房投产前，须对每个发酵仓、干曲仓进行()处理,达到消
毒灭菌效果。
A、熏仓
B、冲洗
C、打扫
D、通风
答案：A
13.踩曲要做到()。
A、四边紧中间紧
B、四边松中间紧
C、四边紧中间略松
答案：A
14.高温大曲制曲生产，装仓卡草的形状要求为()
A、圆形
B、扇形
C、三角形
D、长方形
答案：B
15.高粱作为酿酒原料用时,淀粉含量最低要达到()。
A、70%
B、65%
C、60%
D、55%
答案：C
16.蒸馅酒及配制酒卫生标准GB2757-81规定以谷类为原料酒的铅含
量mg/L,以Pb计小于等于()。
A、1
B、2
C、3
D、4
答案：A
17.茅台酒大曲贮存()天可以投入用。
A、100
B、60
C、180
D、90
答案：c
18.淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉遇碘呈色，支链淀粉
遇碘呈()色。
A、紫红色、蓝色
B、橘红色、蓝绿色
C、蓝色、紫红色
D、蓝绿色、橘红色
答案：C
19.在甑桶蒸馅时，除了要掌握过硬的装甑技术外，还要掌握好蒸馅火
候，一定要做到()
A、大火蒸馅
B、小火蒸馅
C、缓火蒸馅
D、大汽蒸馅
答案：C
20.关于曲虫治理措施，正确的是()。
A、采用毒剂熏蒸措施
B、化学杀虫剂直接在实仓内处理曲块
C、用药膜触杀法
D、贮存期间紧闭门窗
答案：C
21.浓香型白酒的醇酯比为()以下。
A、1:3
B、1:4
C、1:5
D、1:6
答案:D
22.苦味的敏感区在()。
A、舌尖
B、舌边
C、舌心
D、舌根
答案：D
23.微生物生长导致曲坯产生的物理变化不包括()
A、颜色变化
B、风味变化
C、重量
D、温度
答案：B
24.高温大曲是指曲块发酵温度在()的大曲。
A、37-45°C
B、46-60°C
C、50-55°C
D、60°C以上
答案:D
25.排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次，每次排潮时