2024年8月营养师技能操作模拟练习题与答案（附解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为()。
A、能量过剩
B、易发生营养缺乏病
C、易发生慢性病
D、普通家庭一般不容易做到
正确答案：B
答案解析：以植物性食物为主的膳食结构，由于食物种类相对单一，如果不能合理搭配，容易缺乏某些营养素，如优质蛋白质、脂肪、维生素B12、铁、锌等，从而易发生营养缺乏病。而能量过剩一般不是以植物性食物为主的膳食结构的主要问题；以植物性食物为主相对来说慢性病发生风险较低；普通家庭是比较容易做到以植物性食物为主的膳食结构的。
2.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是()。
A、安全性控制
B、集中控制
C、并发控制
D、故障的发现和恢复
正确答案：B
3.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为()。
A、出现临床症状
B、运铁蛋白浓度升高
C、血红蛋白浓度下降
D、游离原卟啉浓度升高
正确答案：D
答案解析：红细胞生成缺铁期：此期储存铁进一步耗竭，红细胞生成所需的铁亦不足，但循环中血红蛋白的量尚未减少。其特点为血清铁蛋白下降，血清铁及转铁蛋白饱和度下降，总铁结合力增高，游离原卟啉浓度升高。血红蛋白浓度下降是缺铁性贫血期的表现；运铁蛋白浓度升高不是该期典型表现；此期一般无临床症状，出现临床症状是缺铁性贫血期。
4.某种液态食品,其能量值需满足(),才可声称是低能量食品。
A、≤40kJ(9.6kcal)/100mL
B、≤60kJ(14.4kcal)/100mL
C、≤80kJ(19.1kcal)/100mL
D、≤l00kJ(23.9kcal)/100mL
正确答案：C
答案解析：根据相关标准规定，某种液态食品其能量值需满足≤80kJ(19.1kcal)/100mL，才可声称是低能量食品。
5.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为()。
A、夜盲症
B、生长发育迟缓
C、早产儿溶血
D、容易感染
E、毛囊角化
正确答案：C
答案解析：维生素A缺乏可导致夜盲症、生长发育迟缓、容易感染、毛囊角化等。而早产儿溶血主要与维生素E缺乏等有关，并非维生素A缺乏容易引起的健康问题。
6.维生素D缺乏病主要发生的地区是()。
A、南方地区
B、热带地区
C、北方地区
D、日光照射充足地区
正确答案：C
答案解析：维生素D缺乏病主要发生在北方地区，北方地区日照时间相对较短，尤其是冬季，人体皮肤合成维生素D减少，容易导致维生素D缺乏。而南方地区和热带地区日照相对充足，日光照射充足地区也不容易出现维生素D缺乏。
7.大肠菌群最近似数指在()g食品中大肠菌群可能存在的数量。
A、10
B、1000
C、100
D、50
正确答案：C
8.一个55岁重体力活动的妇女的标准人系数为()。
A、0.92
B、1.21
C、0.83
D、0.85
正确答案：A
9.科普文章的准确性不包括()。
A、事实准确
B、概念准确
C、数据准确
D、字数准确
正确答案：D
答案解析：分割科普文章准确性主要体现在概念准确、数据准确、事实准确等方面，而字数准确并非科普文章准确性所包含的内容。
10.个人健康档案的基本资料不包括()。
A、人口学资料
B、生活资料
C、临床资
D、健康行为资料
正确答案：B
答案解析：个人健康档案的基本资料包括人口学资料、健康行为资料、生物学基础资料和临床资料等。生活资料不属于基本资料的范畴。
11.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鉴别。
A、货架时间
B、微生物
C、食品性质
D、加工方式
正确答案：B
答案解析：食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和微生物等方面加以鉴别。微生物的变化是导致食品腐败变质的主要原因，通过检测微生物的种类、数量等指标，可以更准确地判断食品腐败变质的情况。而食品性质、货架时间、加工方式等与食品腐败变质的直接鉴别关系不大。
12.口腔生殖综合征由于缺乏()而引起。
A、维生素A
B、维生素B2
C、维生素C
D、维生素D
正确答案：B
答案解析：口腔生殖综合征是由于缺乏维生素B2引起的。维生素B2缺乏时，可出现口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎、眼睑炎等，称为口腔生殖综合征。
13.张先生,男,35岁,干部。身高180cm,体重76公斤,胸围136cm。请计算张先生午餐需要碳水化合物()。
A、157.5g
B、82.9g
C、120g
D、90.45g
正确答案：A
答案解析：首先计算张先生的体质指数（BMI）=体重（kg）÷身高（m）2=76÷（1.8×1.8）≈23.5（kg/m2）。一般从事轻体力劳动的成年人，碳水化合物供能应占总能量的50%-65%。午餐占全天总能量的40%