2024年12月食品安全与质量控制考试（含答案解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.重金属污染的主要来源是？
A、喂饲料后的有机肥中的重金属
B、化肥里的重金属
C、农药中的重金属
D、化工和矿山里的重金属
正确答案：D
答案解析：重金属污染的主要来源包括化工和矿山等行业。化工生产过程中会使用大量含有重金属的原料和试剂，在生产、加工、废弃物排放等环节都可能导致重金属进入环境。矿山开采、选矿、冶炼等活动会直接向环境释放大量重金属。而化肥、饲料及农药中虽可能含有重金属，但不是主要的重金属污染来源。
2.防治寄生虫的最有效措施是？
A、不用人畜排泄物浇灌农作物
B、不生吃水果
C、不吃生鱼或半生不熟的鱼
D、家畜散养
正确答案：B
3.食品安全危害可定义为?
A、食品中存在致病菌的危险
B、加热时间与温度控制有误
C、微生物污染食品
D、食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素
正确答案：D
答案解析：食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素可定义为食品安全危害，A选项只是食品安全危害的一种情况，B选项是导致食品安全问题的操作失误，C选项是可能引发食品安全危害的原因之一，均不如D选项全面准确地定义食品安全危害。
4.放射性污染的危害症状多表现在？
A、肝病变
B、神经紊乱
C、血液学病变
D、腹痛腹泻
正确答案：C
5.绿色食品的认证标志是由什么组成的？
A、麦穗、对勾
B、太阳、叶芽
C、人手或叶片
D、都不是
正确答案：B
答案解析：绿色食品标志图形由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命、农业、环保；图形为正圆形，意为保护。AA级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色，A级绿色食品标志与字体为白色，底色为绿色。
6.毒性强弱一般用什么指标反映？
A、LD100
B、LD50
C、MLD
D、MTD
正确答案：B
7.不属于SSOP内容的是？
A、水的安全性
B、与食品接触的表面的清洁度
C、食品中的金属碎片
D、员工的健康和卫生控制
正确答案：C
答案解析：SSOP即卫生标准操作程序，其内容通常包括水的安全性、与食品接触的表面的清洁度、员工的健康和卫生控制等方面。食品中的金属碎片属于食品中的物理性危害，不属于SSOP直接控制的内容。
8.6S现场管理增加的内容是？
A、安全
B、产量
C、质量
D、效率
正确答案：A
答案解析：6S现场管理包括整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE）、安全（SECURITY），相比传统的5S增加了安全内容。
9.破坏河豚鱼毒素最好的办法是？
A、盐腌
B、水煮
C、加小苏打
D、加醋
正确答案：C
答案解析：河豚鱼毒素性质稳定，不易被一般物理、化学方法破坏，在100℃加热4小时或120℃加热30分钟方可使其完全破坏，加小苏打处理能有效破坏河豚鱼毒素。水煮、盐腌、加醋均不能很好地破坏河豚鱼毒素。
10.5S现场管理最早起源于？
A、美国
B、日本
C、中国
D、欧洲
正确答案：B
答案解析：5S现场管理最早起源于日本。5S即整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE），这种管理方法最初是日本企业为了确保产品质量、降低成本、提高生产效率而推行的一种现场管理模式，后被广泛应用于各类企业。
11.属于质量诊断特点的是？
A、外聘专家定时监察
B、外聘专家非定时监察
C、企业内部不定时监督活动
D、企业内部定时监督活动
正确答案：B
12.食品市场准入制度，从哪年开始取消QS改为SC？
A、2005年9月1日
B、2010年9月1日
C、2015年9月1日
D、2020年9月1日
正确答案：C
答案解析：食品市场准入制度从2015年10月1日起开始取消QS改为SC。2015年9月1日，国家食品药品监督管理总局发布《食品生产许可管理办法》，规定自2015年10月1日起，食品生产许可证编号将由“QS”变为“SC”加14位阿拉伯数字组成。所以答案选C，其时间点最接近政策实施时间。
13.HACCP有7个基本原理，第一个原理是？
A、绘制工艺流程图
B、进行危害分析并确定预防措施
C、确定关键控制点
D、建立纠偏措施
正确答案：B
答案解析：HACCP的7个基本原理中，第一个原理是进行危害分析并确定预防措施。通过对食品生产过程各环节进行危害分析，找出潜在危害，并制定相应预防措施，为后续原理的实施奠定基础。
14.有机食品的认证标志是由什么组成的？
A、人手或叶片
B、麦穗、对勾
C、太阳、叶芽
D、都不是
正确答案：A
15.传染人的禽流感病原体是？
A、普通禽流感病毒
B、甲型流感病毒的H5N1