2024年2月食品营养学考试模拟题+答案（附解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.除8种必需氨基酸外，还有()是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
A、组氨酸
B、苏氨酸
C、赖氨酸
D、蛋氨酸
正确答案：A
答案解析：对于婴幼儿来说，除了8种必需氨基酸外，组氨酸也是不可缺少的氨基酸。组氨酸在婴幼儿体内合成速度较慢，不能满足其生长发育的需要，必须从食物中获取，所以它对婴幼儿有着重要作用。
2.评价食物蛋白质的质量高低，主要看()。
A、蛋白质的消化率和生物学价值
B、蛋白质的含量和消化率
C、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
D、蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率
正确答案：D
3.孕妇在整个妊娠期平均增重一般控制在()
A、25kg
B、10kg
C、15kg
D、12kg
正确答案：D
4.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？()
A、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶
B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C、硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
正确答案：B
答案解析：硫胺素在碱性溶液中不稳定，易被氧化失活。选项A，硫胺素是羧化酶和转酮醇酶的辅酶，说法正确；选项C，硫胺素典型缺乏症是脚气病，正确；选项D，谷类食物过分精细加工会损失硫胺素，正确。
5.我国传统食品以（）为主，虽然有缺点但也提供了足够的能量、碳水化合物、纤维等。
A、肉类
B、禽类
C、蛋类
D、谷类
正确答案：D
答案解析：我国传统食品以谷类为主，谷类食物能提供足够的能量、碳水化合物、纤维等，是人们日常饮食的重要组成部分。而肉类、禽类、蛋类虽然也是营养丰富的食物，但不是传统食品的主要构成。
6.继发性蛋白质-热能营养不良症主要是由于()造成的。
A、消耗性疾病
B、蛋白质和热能供应不足
C、蛋白质供应不足
D、热能供应不足
正确答案：A
答案解析：继发性蛋白质-热能营养不良症主要是由于一些消耗性疾病，如慢性感染、恶性肿瘤、糖尿病等，使机体对营养素的需求增加、吸收不良或代谢异常等导致的，而不是单纯蛋白质或热能供应不足。所以答案选A。
7.富含钙的食物是()
A、谷类
B、蔬菜
C、奶类
D、水果
正确答案：C
答案解析：奶类是富含钙的食物，蔬菜富含维生素、膳食纤维等；谷类主要提供碳水化合物等；水果富含维生素、矿物质等，但通常钙含量不如奶类丰富。
8.有关牛奶，正确的是()。
A、牛奶蛋白质为优质蛋白质
B、牛奶为钙的良好来源
C、牛奶中含有人体需要的多种维生素
D、以上都对
正确答案：D
答案解析：牛奶中的蛋白质属于优质蛋白质，含有人体所需的必需氨基酸，且比例较为合适，易于被人体吸收利用；牛奶富含钙元素，是钙的良好来源；同时牛奶中还含有人体需要的多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素B2等。所以选项A、B、C都正确，答案选D。
9.对脂溶性维生素的描述不正确的是()。
A、在体内可以贮存
B、过多或过少都可能引起疾病
C、都是构成辅酶的成分
D、都有重要的生理功能第七章矿物质
正确答案：C
答案解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K等，它们在体内可以贮存，过多或过少都可能引起疾病，且都有重要的生理功能。但并不是所有脂溶性维生素都是构成辅酶的成分，如维生素D就不是辅酶的成分。
10.以下含维生素D最丰富的食物是（）
A、动物肝脏
B、禽肉
C、蔬菜
D、大豆
正确答案：A
答案解析：维生素D主要存在于海水鱼、肝脏、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中，动物肝脏含维生素D相对丰富，禽肉中维生素D含量不高，蔬菜和大豆中一般维生素D含量极少。
11.下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是()
A、纤维素
B、糖元
C、糊精
D、淀粉
正确答案：A
答案解析：纤维素可促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收，同时某些膳食纤维能调节血糖水平，帮助降低体内血糖和血胆固醇。淀粉、糖元是碳水化合物的储存形式，糊精是淀粉的水解中间产物，它们主要与能量储存和消化相关，一般不具有直接降低血糖和血胆固醇的作用。
12.在哪种情况下，机体为正氮平衡()。
A、糖尿病
B、生长发育
C、饥饿
D、进食低质量蛋白
正确答案：B
答案解析：正氮平衡是指摄入的氮量多于排出的氮量，生长发育阶段机体需要合成更多的蛋白质来满足身体生长的需求，此时摄入的氮会多于排出的氮，处于正氮平衡。饥饿时机体分解蛋白质供能，会出现负氮平衡；进食低质量蛋白可能因蛋白质利用率低等导致负氮平衡或氮平衡不稳定；糖尿病患者如果控制不佳，机体处于代谢紊乱状态，也不利于氮的正常平衡，一般不会处于正氮平衡。
13.每天机体氮的排出包括以下()方面：
A、粪代谢氮和尿内源氮
B、皮肤中排出的氮
C、毛发及其它途径排出的氮
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：机体