公共营养师三级理论试题
一、选择题
1.识别高糖食品时，食品标签中额外添加的糖不包括（）。[单选题]
A.白砂糖
B.麦芽糖
C.蜂蜜
D.小麦粉√
2.能促进非血红素铁吸收的食物有_。（）[单选题]
A.蔬菜
B.骨头汤
C.鱼肉√
D.抗酸药
3.按中国标准，体质指数(BMI)27kg/m2应判断为（）。[单选题]
A.正常
B.超重√
C.肥胖
D.消瘦
4.下列编制食谱的原则中，正确的是（）。[单选题]
A.营养均衡为目标，尽量采用多种多样的食物√
B.营养均衡为目标，尽量采用全国各地生产的食物
C.营养均衡为目标，不需考虑进餐者的社会经济状况
D.营养均衡为目标，不需考虑宗教信仰因素
5.某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此患者可能是缺乏（）。[单选题]
A.维生素C√
B.维生素B12
C.铁
D.锌
E.叶酸
6.食物中毒发病特点不包括（）。[单选题]
A.发病潜伏期短，呈暴发性
B.发病与食物摄入相关
C.中毒患者临床表现相似
D.停止中毒食物供应后，流行不停止√
E.中毒者不具有传染性
7.有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，错误的是（）。[单选题]
A.浮肿型应多补充能量√
B.蛋白质和能量补充应逐步增加
C.蛋白质和能量同时补充
D.尽量保证母乳喂养
8.某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的对此种做法的卫生评价是（）。[单选题]
A.正确
B.不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色
C.不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质
D.不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味√
9.食物中毒处理中，有关人的处理方面，不包括（）。[单选题]
A.病人
B.有毒食品加工者
C.有毒食品销售者
D.有毒食品检验者√
10.白馒头主要来源于谷物中（）结构。[单选题]
A.谷皮
B.糊粉层
C.胚乳√
D.胚芽
11.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶辅基的微量元素是（）。[单选题]
A.铁
B.锌
C.硒√
D.钙
12.下列动物性食品中，饱和脂肪酸含量最高的是（）。[单选题]
A.猪肉√
B.鱼
C.鸡
D.鸭
13.某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为10~12h，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于339°C,可初步诊断为（）食物中毒。[单选题]
A.沙门菌属
B.副溶血性弧菌
C.组胺
D.变形杆菌√
14..蛋白质功效比值(PER)是评价蛋白质（）的指标。[单选题]
A.消化率
B.利用率√
C.真消化率
D.转化率
15.老年人比年轻人易缺钙的主要原因是：（）。[单选题]
A.不补钙
B.生理功能下降，维生素D产生少√
C.体力活太多
D.常生病
16.脂肪大部分在（）吸收。[单选题]
A.小肠√
B.胃
C.肝脏
D.大肠
17.母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是（）。[单选题]
A.乳铁蛋白
B.抗体
C.补体
D.低聚糖√
18.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。[单选题]
A.能量过剩
B.易发生营养缺乏病√
C.易发生慢性病
D.普通家庭一般不容易做到
19.减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）。[单选题]
A.长时间冷冻
B.缓慢冷冻，快速融化
C.急火快炒
D.快速冷冻，缓慢融化√
20.（）对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。[单选题]
A.脂肪
B.碳水化合物
C.维生素C√
D.维生素B?
21.青少年期每日钙储备约为（）mg。[单选题]
A.100
B.200√
C.300
D.400
22.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。[单选题]
A.卵巢和肝脏√
B.肌肉
C.皮肤
D.血液
23.下列关于膳食史法说法不正确的是（）。[单选题]
A.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高√
B.可以进行具有代表性膳食模式的调查
C.不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
D.可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低
24.下列氨基酸中有节约蛋氨酸作用的氨基酸是（）。[单选题]
A.半胱氨酸√
B.酪氨酸
C.精氨酸
D.丝氨酸
25.学龄儿童膳食安排以（）为主要特点。[单选题]
A.能量密度低、软、多餐
B.能量密度低、软、少餐
C.能量密度高、软、多餐√
D.能量密度高、软、少餐
26.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事有毒成分可能为（）。[单选题]
A.甲醛
B.杂醇油
C.甲