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2025年西式面点师（中级）证考试题库及答案
1、【单选题】()制成的巧克力动物模具，可以制作更加复杂的动物造型。（C）
A、金属
B、塑料
C、软橡胶
D、玻璃纤维
2、【单选题】()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。（D）
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
3、【单选题】()是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。（B）
A、分步搅拌法
B、面粉、油脂拌和法
C、面粉、糖拌和法
D、油、糖拌和法
4、【单选题】()是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。（A）
A、食品强化剂
B、食品着色剂
C、食品膨松剂
D、食品保鲜剂
5、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（D）
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
6、【单选题】()是指色彩的明度和纯度。（C）
A、色相
B、色性
C、色度
D、色比
7、【单选题】()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。（C）
A、沙司
B、水果汁
C、少司
D、汤汁
8、【单选题】()用于裱制蛋糕制品时，较易操作成型，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。（D）
A、鲜奶油
B、糖粉
C、吉士酱
D、黄油酱
9、【单选题】()的卫生问题主要是微生物污染与生霉。（D）
A、食盐
B、白糖
C、醋
D、酱油
10、【单选题】“pudding”是指()。（C）
A、泡夫
B、木司
C、布丁
D、巴菲
11、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。（A）
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类
12、【单选题】下列不属于乳制品的是()。（A）
A、人造奶油
B、计司
C、炼乳
D、奶粉
13、【单选题】下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。（A）
A、油脂的酸败
B、霉菌及其毒素的污染
C、有害种子的污染
D、仓储虫害及杂物污染
14、【单选题】下列中属于厨房安全生产的要求是()。（D）
A、老设备要即时更新，以减少安全隐患
B、对每个厨房操作者进行岗位教育，使其能正确操作和修理设备及工具
C、要有厨房工作技能教育的制度
D、要推行安全系统工程，开展安全性评价
15、【单选题】下列中操作错误的是()。（D）
A、使用砂锅，轻拿轻放
B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C、使用不粘锅时用木铲炒菜
D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱
16、【单选题】下列中说法错误的是()。（D）
A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志
17、【单选题】下列设备中工作时需有人值守的是()。（D）
A、冷藏柜
B、空调设备
C、通风设备
D、电烤箱
18、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（B）
A、是构成机体组织的正常材料
B、促进体内钙和磷的代谢
C、是许多酶系的激活剂
D、维持体液的渗透压
19、【单选题】与普通客人联系密切的一般产品，()（A）
A、毛利率从低
B、毛利率从高
C、毛利率变化
D、毛利率稳定
20、【单选题】为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。（A）
A、0.002
B、0.005
C、0.01
D、0.02
21、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（C）
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%
22、【单选题】亚硝酸盐的致死量是()克。（C）
A、1
B、2
C、3
D、4
23、【单选题】以下不属于食品添加剂使用目的的是()。（B）
A、改变食品的感官性状
B、提高营养价值
C、控制微生物的繁殖
D、满足食品加工工艺需要
24、【单选题】克司得酱是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。（D）
A、奶油
B、黄油
C、蛋清
D、蛋黄
25、【单选题】出材率与()的和等于100%。（C）
A、成本毛利率率
B、销售毛利率
C、损耗率
D、成本率
26、【单选题】制作巧克力少司时，下列描述是错误的是()。（D）
A、溶化巧克力时，水温不宜过高
B、将巧克力与稀释剂搅匀后，加入可可粉
C、可可粉可先用少量的冷水化开后再加入
D、在溶化巧克力时可加入适量的罗姆酒，以增加风味
27、【单选题】制作巧克力木司时，应将巧克力()。（A）
A、溶化后与其他配料混合
B、直接与其他配料混合
C、与奶油一起打发
D、溶化后与奶油一起混合
28、【单选题】制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再