营养师资格证考试试题
一、选择题
1.以下哪种食物富含维生素C？（）[单选题]*
A.牛奶
B.大米
C.橙子
D.牛肉
E.鸡蛋
答案：C。原因：牛奶富含钙等营养成分；大米主要提供碳水化合物；橙子是水果，是维生素C的良好来源；牛肉富含蛋白质和铁等；鸡蛋富含蛋白质、多种维生素和矿物质，但维生素C含量极低。
2.营养师在制定膳食计划时，首先要考虑的是（）[单选题]*
A.食物的口味
B.食物的价格
C.个体的营养需求
D.食物的流行程度
E.当地的饮食文化
答案：C。原因：营养师的主要职责是确保个体获得足够的营养，满足其生理需求，这是制定膳食计划的基础，而食物口味、价格、流行程度和当地饮食文化虽然也会在一定程度上影响膳食计划，但不是首要考虑因素。
3.下列哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）[单选题]*
A.铁
B.锌
C.钙
D.碘
E.硒
答案：C。原因：钙是骨骼的主要组成成分，对骨骼的生长、发育和维持骨骼的健康起着至关重要的作用。铁主要与造血功能有关；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘与甲状腺功能相关；硒有抗氧化等功能。
4.对于素食者来说，容易缺乏的维生素是（）[单选题]*
A.维生素A
B.维生素B12
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
答案：B。原因：维生素B12主要存在于动物性食品中，素食者由于不吃动物性食品，较容易缺乏该维生素。而维生素A可从植物性食物中的胡萝卜素转化而来；维生素C在许多植物性食物中含量丰富；维生素D可通过皮肤合成及部分植物性来源补充；维生素E在植物油等植物性食物中有一定含量。
5.以下哪项不是膳食纤维的功能？（）[单选题]*
A.降低胆固醇
B.促进肠道蠕动
C.提供能量
D.增加饱腹感
E.减少便秘
答案：C。原因：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以降低胆固醇、促进肠道蠕动、增加饱腹感和减少便秘等。
6.下列哪种食用油含有较多的不饱和脂肪酸？（）[单选题]*
A.猪油
B.牛油
C.橄榄油
D.椰子油
E.棕榈油
答案：C。原因：橄榄油是植物油，富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。而猪油、牛油属于动物油，饱和脂肪酸含量较高；椰子油和棕榈油虽然也是植物油，但饱和脂肪酸含量相对较高。
7.营养师建议每天摄入的盐量不超过多少克？（）[单选题]*
A.1克
B.3克
C.6克
D.9克
E.12克
答案：C。原因：过量摄入盐会增加高血压等疾病的风险，目前普遍建议每天盐的摄入量不超过6克。
8.以下哪些属于优质蛋白质来源？（）[多选题]*
A.大豆
B.鱼肉
C.全麦面包
D.鸡蛋
E.菠菜
答案：ABD。原因：大豆是植物性优质蛋白质来源；鱼肉是动物性优质蛋白质来源；鸡蛋也是优质蛋白质来源。全麦面包主要提供碳水化合物；菠菜是蔬菜，富含维生素、矿物质和膳食纤维，但不是优质蛋白质来源。
9.缺乏铁会导致哪种疾病？（）[单选题]*
A.夜盲症
B.坏血病
C.贫血
D.佝偻病
E.脚气病
答案：C。原因：铁是合成血红蛋白的重要原料，缺乏铁会导致缺铁性贫血。夜盲症与维生素A缺乏有关；坏血病与维生素C缺乏有关；佝偻病与维生素D缺乏有关；脚气病与维生素B1缺乏有关。
10.人体能量的主要来源是（）[单选题]*
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.矿物质
答案：C。原因：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在人体中被分解为葡萄糖等单糖来提供能量。蛋白质主要用于构建和修复组织等；脂肪是储能物质；维生素和矿物质不提供能量。
11.下列哪种食物是碘的良好来源？（）[单选题]*
A.海带
B.苹果
C.香蕉
D.土豆
E.白菜
答案：A。原因：海带是海产品，海产品是碘的良好来源。而苹果、香蕉、土豆和白菜含碘量极低。