营养师考试试题
一、选择题
1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）[单选题]*
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.矿物质
答案：C。原因：碳水化合物在人体消化后可转化为葡萄糖等单糖，为身体提供能量，是人体能量的主要来源。蛋白质主要用于构建和修复身体组织等；脂肪是储能物质；维生素和矿物质在人体中起调节生理功能等作用，不能提供能量。
2.缺乏维生素C可能导致的疾病是？（）[单选题]*
A.夜盲症
B.脚气病
C.坏血病
D.佝偻病
E.贫血
答案：C。原因：维生素C又称抗坏血酸，缺乏时会导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病。夜盲症是缺乏维生素A所致；脚气病与缺乏维生素B1有关；佝偻病多因缺乏维生素D；贫血原因较复杂，与缺乏铁等营养素有关，但不是缺乏维生素C的直接后果。
3.下列食物中，富含优质蛋白质的是？（）[单选题]*
A.大米
B.土豆
C.鸡蛋
D.苹果
E.白菜
答案：C。原因：鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的必需氨基酸，属于优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；土豆是薯类，主要提供碳水化合物和一些维生素等；苹果主要提供维生素、纤维素等；白菜主要提供维生素、矿物质和纤维素等。
4.钙的最佳食物来源是？（）[单选题]*
A.肉类
B.奶类
C.油脂类
D.谷类
E.水果类
答案：B。原因：奶类及其制品富含钙质，而且钙的吸收利用率较高。肉类主要提供蛋白质、脂肪等；油脂类主要提供脂肪；谷类主要提供碳水化合物；水果类主要提供维生素、纤维素等，钙含量较低。
5.以下哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？（）[单选题]*
A.硬脂酸
B.棕榈酸
C.油酸
D.丁酸
E.丙酸
答案：C。原因：油酸属于单不饱和脂肪酸。硬脂酸和棕榈酸属于饱和脂肪酸；丁酸和丙酸是短链脂肪酸，多为饱和脂肪酸，与油酸的不饱和性质不同。
6.对于糖尿病患者，以下哪种食物应限制摄入？（）[单选题]*
A.芹菜
B.燕麦
C.西瓜
D.豆腐
E.菠菜
答案：C。原因：西瓜的升糖指数相对较高，糖尿病患者食用后可能导致血糖快速上升，所以应限制摄入。芹菜、菠菜属于蔬菜，富含纤维素等，对血糖影响小；燕麦富含膳食纤维，可延缓血糖上升；豆腐主要提供植物蛋白，对血糖影响不大。
7.人体中含量最多的矿物质是？（）[单选题]*
A.铁
B.钙
C.钾
D.钠
E.镁
答案：B。原因：钙是人体中含量最多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中，在维持人体正常生理功能方面起着重要作用。铁主要参与氧气运输等；钾和钠在维持渗透压等方面起作用，但含量不是最多；镁也有多种生理功能，但含量低于钙。
8.以下哪种维生素可促进钙的吸收？（）[单选题]*
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
答案：D。原因：维生素D可促进肠道对钙的吸收，对维持血钙水平稳定至关重要。维生素A主要与视力、上皮组织等有关；维生素B2参与能量代谢等；维生素C主要有抗氧化等作用；维生素E主要起抗氧化、维持生育功能等作用，与钙吸收无关。
9.膳食纤维的主要生理功能不包括？（）[单选题]*
A.降低胆固醇
B.促进钙吸收
C.增加饱腹感
D.促进肠道蠕动
E.减少便秘
答案：B。原因：膳食纤维可降低胆固醇、增加饱腹感、促进肠道蠕动从而减少便秘，但它没有促进钙吸收的功能，反而可能影响钙等矿物质的吸收。
10.以下哪种食物是铁的良好来源？（）[单选题]*
A.红枣
B.香蕉
C.西红柿
D.黄瓜
E.米饭
答案：A。原因：红枣富含铁元素，是铁的良好来源。香蕉主要提供钾等营养素；西红柿主要提供维生素C、番茄红素等；黄瓜主要提供维生素和水分；米饭主要提供碳水化合物，铁含量极低。
11.以下哪些属于必需氨基酸？（）[多选题]*
A.赖氨酸
B.色氨酸
C.苯丙氨酸
D.丙氨酸
E.谷氨酸
答案：ABC。原因：人体不能自身合成赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸，必须从食物中获取，所以它们是必需氨基酸。而丙氨酸和谷氨酸人体可以自身合成，不属于必需氨基酸。