农产品食品检验员二级模拟考试题与参考答案
一、单选题（共74题，每题1分，共74分）
1.根据GB411，检测食品中溶血性链球菌时，溶血性链球菌接种血平板后，置36±1℃培养（）。
A、24h
B、48h
C、42±1
D、32±1
正确答案：A
2.实验室安全防护主要指与实验室工作密切相关的涉及设备、人员和公共安全的事项，如防毒、防火、防爆、防灼伤、防触电、防辐射以及高压容器和（）的防护。
A、网络安全
B、通讯安全
C、生物安全
D、运输安全
正确答案：C
3.下列选项中符合食品检验报告的存档要求的是（）。
A、永久保存
B、总体编目
C、混合存放
D、独立存放
正确答案：D
4.食品添加剂适用于（），提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。
A、保持或降低食品本身的防腐性能
B、保持或提高食品本身的营养价值
C、保持或提高食品本身的保健功能
D、保持或降低食品本身的营养价值
正确答案：B
5.测果酒中干浸出物时，最后计算出来的是脱醇样品（）时的密度。
A、10℃
B、20℃
C、15℃
D、25℃
正确答案：B
6.食品检验的基本步骤包括样品的采集、样品的制备和保存、样品预处理、（）。
A、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写
B、分析方法的选择、原始数据的记录和分析报告的撰写
C、干法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写
D、湿法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写
正确答案：A
7.测量电流之前，要先检查电流表的指针是否（）。
A、对准零位
B、对准表盘
C、对准测量值
D、对准刻度
正确答案：A
8.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，适合滴定分析的化学反应应具备（）的特点。
A、反应必须产生沉淀
B、共存物质不干扰所有反应
C、共存物质不干扰主要反应
D、滴定方法必须是络合滴定法
正确答案：C
9.关于生物显微镜的构造，下列说法错误的是（）。
A、目镜属于显微镜的机械部分
B、目镜属于显微镜的光学部分
C、镜筒属于显微镜的机械部分
D、物镜属于显微镜的光学部分
正确答案：A
10.在实验室如发生较大的创伤或者动、静脉出血时，应立即用绷带扎紧止血，消毒并保护好伤口。但止血时间长时，应注意每隔1至2小时适当（），以免肢体缺血坏死。
A、检查一次
B、清洗一次
C、放松一次
D、包扎一次
正确答案：C
11.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法测定的物质是（）。
A、Br-
B、Na+
C、CN-
D、I-
正确答案：B
12.比色法测葡萄酒中甲醇时，试样的制备过程中，样品的加热蒸馏时间（指沸腾后蒸馏时间）应控制在（）内。
A、20min
B、30min～40min
C、10min～20min
D、30min
正确答案：B
13.职业纪律是最明确的职业规范，它以（）方式规定了职业活动中最基本的要求。
A、规章制度
B、道德规范
C、办法
D、行政命令
正确答案：D
14.关于从业人员必须遵守相关合同和契约不正确的说法是（）。
A、是从业人员的义务
B、看是否满足个人的需求
C、对企业忠诚的表现
D、是法律的强制要求
正确答案：B
15.志贺氏菌检验增菌以无菌操作取样25mL,加入225ml（）的广口瓶中，于36℃±1℃培养6h～8h。
A、BPW
B、GN
C、TTB
D、SC
正确答案：B
16.（）不是测定黄酒中氨基酸态氮所用仪器。
A、磁力搅拌器
B、水浴锅
C、分析天平
D、酸度计或自动电位滴定仪
正确答案：B
17.沙门氏菌检验前增菌需调整pH至（）。
A、8.2±0.2
B、7.0±0.2
C、7.2±0.2
D、6.8±0.2
正确答案：D
18.关于络合滴定法中所用的金属指示剂，下列说法错误的是（）。
A、金属指示剂是一种有机络合剂
B、金属指示剂与金属离子形成络合物的条件与EDTA测定金属离子的酸度条件相符合
C、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物强
D、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物差
正确答案：C
19.测定黄酒中氨基酸态氮过程中，加入甲醛之前的滴定终点是（）。
A、pH=8.20
B、pH=7.00
C、pH=7.20
D、pH=9.20
正确答案：A
20.按照原始数据的书写规范，下列说法正确的是（）。
A、原始数据的书写可以记录在称量纸上
B、原始数据可以在检测完成后进行补记
C、原始数据的书写要求是清晰工整
D、原始数据的书写可以用黑色铅笔填写
正确答案：C
21.称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列属于称量分析法的是（）。
A、食品中钙含量的测定
B、食品中酸度的测定
C、面粉中灰分含量的测定
D、食品中氨基酸含量的测定
正确答案：C
22.庖肉