ICS03.080.30
CCSA12
XXXX
贵阳市地方标准
DBXXXX/TXXX—XXXX
餐饮节约行为规范
Behaviorspecificationforfoodandbeveragesaving
202X-0X-10发布202X-11-01实施
贵阳市市场监督管理局发布
DBXXXX/TXXX—XXXX
目次
前言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4总则2
5菜品设计2
6食材采购2
7食材储存2
8加工过程3
9点餐服务3
10就餐服务3
11餐饮垃圾管理4
12宣传引导及培训4
13持续改进4
附录A（资料性）常用餐饮节约宣传标语5
I
DBXXXX/TXXX—XXXX
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由贵阳市市场监督管理局提出并归口。
本文件起草单位：贵阳市食品药品检验检测中心、贵阳市市场监督管理局、贵阳市市直机关服务有
限公司、贵州鸿福盛宴餐饮有限公司、贵州银项圈餐饮有限公司、贵阳丝恋餐饮管理有限责任公司、贵
州爱苗餐饮服务有限公司、贵阳市华师一学校。
本文件主要起草人：李雪芹、杨玲燕、高小于、唐艺玲、陈舒忆、李美位、雷晓青、田雅清、陈丽
萍、张前飞、王琴、郭海钰、张磊、董英雄、王波娜、龚娜、钟洋。
II
DBXXXX/TXXX—XXXX
餐饮节约行为规范
1范围
本文件规定餐饮服务单位在菜品设计、食材采购、储存、加工过程、点餐服务、就餐服务、餐饮垃
圾管理、宣传引导及培训等环节的节约行为基本要求。
本文件适用于餐饮服务单位。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅对该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最近版本（包括所有的修改单）适用于
本文件。
GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
GB/T39002餐饮分餐制服务指南
GB/T40040餐饮业供应链管理指南
GB/T40041外卖餐品信息描述规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1餐饮服务单位cateringserviceunit
通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费场所的单位，包括
社会餐饮企业、网络餐饮、养老机构食堂、医疗机构食堂、学校食堂、集体用餐配送单位。
3.2餐饮浪费caterin