卤味品类发展
报告2025
2025年4月
摘要
p本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据等，对卤味品类的相关资料进行整
理分析。从卤味品类的总体概况、发展动向、消费者洞察等角度，综合剖析了卤味的整体现状和发展趋势，并
且挖掘卤味品类的市场切入机会，旨在为卤味品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考
p本文部分亮点如下：
01卤味赛道参与者众多，截至2025年4月，全国卤味品牌门店数量超过24万家。在激烈的市场竞争及其
他因素的影响下，卤味品类的市场规模增速有所放缓
02卤味品牌积极采取多品类经营、加快产品上新步伐、多渠道营销等策略，寻求业绩增长点。部分休闲
卤味品牌通过探索卤味快餐化，不断增强卤味产品的刚需属性
0319~35岁的人群是当前卤味消费的主力军。卤味消费者对价格敏感，对单次卤味人均消费20~30元的接
受度最高
04卤味赛道面临市场份额被其他赛道蚕食、产品同质化严重、产品溢价高及价值感不强等发展痛点，拓
展卤味的消费场景、寻求产品差异化创新成为卤味品牌破局发展的关键
2
目
总体概况：卤味赛道参与者众多，卤味品类
01市场规模增速放缓
录02发展动向：卤味品牌加快产品上新步伐，多
策略寻求业绩增长点
消费者洞察：卤味消费群体较为稳定，对单
03次人均消费20~30元的接受度最高
痛点与建议：深化场景融合和产品创新，以
04进一步提升品牌竞争力
总体概况：
01卤味赛道参与者众多，卤味品类市场
规模增速放缓
卤味赛道参与者众多，已细分出三大主要细分赛道
p当前，卤味赛道的参与主体呈现出多元化的竞争格局，大到头部连锁品牌，小到夫妻店、路边摊，均在售卖卤味产品。此外，其他
赛道的餐饮品牌、零食品牌、生鲜电商、商超、预制菜企业等，也是卤味赛道的重要参与者
p根据不同的消费场景，卤味赛道进一步细分为休闲卤味、佐餐卤味和热卤三大细分赛道。其中，休闲卤味多为消费者在闲暇时享用
的卤制产品；佐餐卤味通常是餐桌上的凉菜和配菜；热卤则以现捞现拌、热食为特色，主打“逛吃”或快餐场景
卤味赛道的主要参与者2025年卤味细分赛道概览
所属类别主要特点代表品牌细分赛道主要应用场景/产品代表品牌
绝味鸭脖、
主营卤制产品，包含卤味在闲暇时享用的卤制绝味鸭脖、
紫燕百味鸡、
卤味赛道连锁品牌门店、夫妻店、休闲卤味产品。如卤鸭脖、卤鸭周黑鸭、
周黑鸭、
路边摊等翅、卤鸡爪等煌上煌
煌上煌
海底捞、