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文档摘要

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探寻封鳊鱼：营养、风味与防腐保鲜技术的多维解析

一、引言

1.1研究背景与意义

封鳊鱼作为一道独具特色的美食，在饮食文化中占据着重要地位。其制作工艺独特，以鳊鱼为主要原料，经传统工艺精心腌制、卤制并风干而成，是含山独有的地方特产，制作工艺已被列入市级非物质文化遗产名录。在当地，每逢冬季，制作封鳊鱼是一项重要的习俗，也是当地人家必备的年货之一，承载着浓厚的地域文化和民俗情感，有着“鳊鱼不扁、鱼肉两鲜”的美誉。

从营养角度来看，鱼类本身脂肪含量较低，却富含蛋白质和维生素，鱼鳞中还含有较多的卵磷脂、钙等多种矿物质以及不饱和脂肪酸。而封鳊鱼在此基础上，通过独特的制作工艺，在鱼腹内填充肥瘦适中的