基本信息

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文档摘要

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烘焙食品类公司良好生产标准〔HACCP〕

1、目的

本标准为烘焙食品类公司在制造、包装及储运等过程中，有关人员、建筑、设施、设备之设立以及卫生、制程及品质等治理均符合良好条件之专业指引，并藉适当运用危害分析重点管制〔HACCP〕系统之原则，以防范在不卫生条件、或许引起污染或品质劣化之环境下作业，并削减作业错误发生及建立健全的品保体系，以保证烘焙食品之安全卫生及稳定产品品质。

2、合用范围

本标准合用于从事产制供人类消费，并经适当包装的面包、蛋糕、中点、西点、饼干、干式点心、焙制坚果子仁等之烘焙食品类制造公司。

3、特地用词定义

食品：指供人饮食或咀嚼之物品及其原料，如：面包、蛋糕、中点、西