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文档摘要

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餐饮食品卫生培训

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CONTENTS

目录

01

卫生法规基础

02

微生物污染防控

03

操作流程规范

04

清洁消毒管理

05

安全风险控制

06

应急处置方案

01

卫生法规基础

食品安全法核心条款

食品生产经营者的义务

食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

食品安全标准

食品安全标准是强制执行的标准，包括食品安全国家标准、地方标准和企业标准。食品生产经营者应当符合食品安全标准的要求。

食品添加剂的使用

食品添加剂应当符合法律、法规和食品安全国家标准的要求，不得超范围、超剂