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果酒酵母的别离纯化及选育

果酒是利用颖水果为原料，在保存水果原有养分成分的状况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健、养分型酒。果酒富含多种氨基酸、维生素及矿物质等养分成分，还含有丰富的生理活性物质，常常适量饮用具有肯定的保健作用。酵母品种是酿造果酒的关键因素之一，酵母性状的好坏直接影响到所酿果酒的口感和风味，打算果酒品质的优劣。果酒酵母包括醇酿酒酵母和非酿酒酵母，前者的应用提高了果酒酿造的生产效率，后者的应用那么对果酒的总体风味产生乐观的影响。野生型果酒酵母经别离纯化后，结合诱变、

杂交、原生质体融合、基因工程及其他育种技术，