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绵柔酱香白酒的制酒工艺分析

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TOC\o1-3\h\u7244绵柔酱香白酒的制酒工艺分析 1

273241.1概述 1

261321.2制酒原辅料 1

45471.3下沙操作 3

1321.4造沙操作 4

158801.5第3～8轮 5

27141.6制酒工艺论证 6

1.1概述

绵柔酱酒独特的酿造方法造就了独特的风格。按传统生产习惯，每年踩曲在端阳节开始，投料(下沙)酿酒在重阳节，这种生产习惯与我国南方的农业生产季节相结合。这一时期，小麦、高粱等原材料相继进入市场，制曲、制酒也有了合适的温度。绵柔酱酒的酿造特点：用曲量大