ICSXXXX
CCSXXXX
DBXXXX
太原市地方标准
DBXXXX/TXXX-2024
食品小作坊生产加工管理规范
（征求意见稿）
2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施
太原市市场监督管理局发布
目录
前言I
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4基本要求1
5加工场所2
6设施设备3
7管理要求4
8包装和标识7
9检验7
10贮存和运输7
11食品召回8
参考文献9
DBXXXX/TXXX-2024
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结
构和起草规则》的规定起草。
本文件由太原市市场监督管理局提出。
本文件由太原市食品经营管理标准化技术委员会归口。
本文件起草单位：太原市市场监督管理局、中国标准化研究院
本文件主要起草人：……、高燕
请注意本文件中的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专
利的责任。
本文件首次制定。
I
DBXXXX/TXXX-2024
食品小作坊生产加工管理规范
1范围
本文件规定了食品小作坊的术语和定义、基本要求、加工场所、设施设备、
管理要求、包装和标识、检验、贮存和运输、食品召回等内容。
本文件适用于太原市食品小作坊的生产加工管理过程，也适用于太原市各
级行政管理部门对食品小作坊的管理。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其
中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文
件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1食品小作坊
有固定生产经营场所，从业人员较少，生产规模小，工艺技术简单，生产加
工传统、特色食品的食品生产经营者。
4基本要求
4.1应遵守法律、法规和标准的规定，不应生产法律、法规和主管部门明令禁止
1
生产的食品，不应超出许可范围从事生产加工活动。
4.2小作坊负责人应对食品安全承担主体责任，落实食品安全管控制度,改善厂
房、设施设备等条件，保证食品安全。
4.3从业人员应加强培训，应符合健康管理和卫生要求。
5加工场所
5.1环境与建筑结构
5.1.1食品加工场所应与有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩
散性