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5月食品安全管理专项培训考试题及答案

1、食品生产过程中过量使用化学色素和添加剂导致的污染属于哪种类型？

原料污染

交叉污染

工艺污染(正确答案)

人员污染

2、净菜叠放、洗消间与备餐间无隔断属于哪类污染？

交叉污染

加工现场污染(正确答案)

人员污染

原料污染

3、下列哪项属于一类风险？

未戴口罩

半成品常温裸放(正确答案)

地面积水积污

未完成台账存档

4、食品加工区域发现蟑螂或老鼠属于哪类偏差？

素菜加工偏差

荤菜加工偏差

库房管理偏差

加工现场污染(正确答案)

5、原料采购时未通过平台审核仍继续采购的行为属于哪类偏差？

原料采购验收偏差(正确答案)

食品存贮偏差

清洗消毒偏差

烹饪备餐