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真假蜂蜜的鉴别检验食品掺伪鉴别检验

学习目标：掌握真假蜂蜜的鉴别检验方法

真假蜂蜜的鉴别检验1.感官鉴别2.快速简易鉴别将一根烧红的铁丝插入蜜中，如果冒气，则是真货。如果冒烟，则是假货。

真假蜂蜜的鉴别检验3.荧光检验法取可疑蜂蜜与2.5倍水混合均匀，在不透光的载玻片上涂2-3mm厚，暗室中进行荧光观察。天然优质蜂蜜呈黄色（略带绿色）；若草绿色或蓝绿色则是劣质蜂蜜；若灰色，则是蔗糖调制的假蜂蜜。

真假蜂蜜的鉴别检验4、酶检验法原理：新鲜蜂蜜中含有多种酶，利用淀粉酶水解淀粉，用碘液鉴定检验方法：取10g蜂蜜，加20mL蒸馏水，混合后均分为2份，各加1滴0.5%淀粉溶液，1管于45℃水浴中加温1h，然后滴加碘液于2试管，比较其色泽。真正蜂蜜含有淀粉酶，将淀粉分解，加碘液后呈黄色。（以立即呈现之色为准）

学习重点：真假蜂蜜的鉴别检验方法