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文档摘要

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果酒、果醋、腐乳的制作学问点总结

一、试验原理

酵母菌的细胞呼吸

课题1

果酒和果醋的制作

酵母菌进展有氧呼吸大量生殖，表达式为：

。已。+0邑CO+HO+能量

6 2 6 2 2 26 2 6 2 5 2酵母菌进展无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，表达式为： 。比。蜃CH

6 2 6 2 2 2

6 2 6 2 5 2

2.酵母菌发酵的最正确环境

酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活： 在有氧时，酵母菌大量生殖，但是不起到发酵

效果；在无氧时，生殖速度减慢，但是此时可以进展发酵。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的

无菌空气在有氧环境下一段时间使其生殖，再隔绝