任务2蔬菜中有机磷农药污染的预防和控制项目三

食品中化学性污染的预防与控制知识目标了解农药及农药残留的定义和农药的分类；掌握农药污染食品的主要途径及农药残留的危害；掌握有机磷农药的毒性作用机制及临床表现；能对蔬菜中有机磷农药污染提出切实可行的预防和控制措施教学重点与难点有机磷农药的毒性作用机制；蔬菜中有机磷农药污染的预防和控制措施作业蔬菜中有机磷农药污染的预防和控制要求：每组制作一张内容相关的版面。涵盖知识点包括：农药及农药残留的定义和农药的分类；农药污染食品的主要途径及农药残留的危害；有机磷农药的毒性作用机制及临床表现；蔬菜中有机磷农药污染的预防和控制措施；农药及农药残留的定义农药是指用于防治、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害物质以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或几种物质的混合物及其制剂。农药残留是指农药使用后残存于生物体、食品(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。具有毒理学意义，残存的数量称为残留量。农药的分类按来源：有机合成农药、生物源农药、矿物源农药按用途：杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、除草剂、杀鼠剂、植物生长调节剂按结构和组成可以分为：有机磷农药、有机氯农药、氨基甲酸酯类农药、拟除虫菊酯类农药、有机砷农药、有机汞农药等。农药的分类按结构和组成可以分为：有机磷农药高效低毒低残留：乐果、敌百虫、杀螟松、倍硫磷等；毒性极低：马拉硫磷、双硫磷、地亚农、灭蜈松等；毒性较高：甲拌磷、对硫磷、内吸磷、敌敌畏（DDV）等有机氯农药：毒性中等、残留期长六六六、DDT、林丹、毒杀酚其他：氨基甲酸酯类农药、拟除虫菊酯类农药、有机砷农药、有机汞农药等。农药污染食品的途径施用农药后对作物或食品的直接污染；农产品从污染的环境中吸收农药而造成间接污染；来自食物链和生物富集作用；运输及贮存中由于和农药混放而造成食品污染。农药残留的危害急性中毒神经系统功能紊乱、胃肠道症状，如不及时治疗，将有生命危害。亚急性中毒中毒的症状表现出来需要一定的时间，最后的表现与急性中毒者类似。慢性中毒损害人体的中枢神经系统、内分泌系统、生殖系统、肝脏和肾脏，症状分轻、中、重等。特殊毒性某些农药具有“三致”作用。