碳酸饮料生产—
原糖浆制备;碳酸饮料生产--原糖浆制备;1.原糖浆的制备方法
制备原糖浆必须采用优质的砂糖作原料，将砂糖溶解于一定量的水中，制成预计浓度的糖液，再经过滤、澄清后备用。饮料使用的白砂糖应符合GB317-2018《白砂糖》中优级99.7%和一级标准99.6%与GB13104-2014《食品安全国家标准食糖》要求。配制的糖液太稀微生物容易生长繁殖，导致变质，糖液太浓虽保存性好，但冷却后黏度大且易有白砂糖析出，不利于生产。因此，配制的糖液浓度一般为55oBx～65oBx。;一、原糖浆的制备;目录;;热溶法是指通过加热使砂糖溶解于水的方法，适应于生产纯度要求高，贮期长的饮料，是目前饮料生产应用最为广泛的溶糖方法。热熔法配制原糖浆一般是在不锈钢化糖锅内进行，化糖锅是配有搅拌、加热和冷却装置的化糖设备。;①糖的溶解
根据糖、水正确配比，计算用量。打开进水阀7，将水经管1注入锅体内，达到规定用量后关闭阀门，打开蒸汽阀6将水直接加热至一定温度，从加糖口9加入规定用量的糖，并开动搅拌器2，加速糖的溶化。待糖充分溶化后，继续升温至90℃～100℃，保温5min～10min杀菌、脱硫，然后打开冷却水阀冷却糖液到40～50℃。保温时间不可过长，以免褐变并产生熟糖味。在加热过程中，有一部分水被蒸发掉，因此在配制调和糖浆前，还应该测定其浓度。
;②化糖锅的使用维护
设备使用前必须进行严格清洗消毒；先起动电机使搅拌器运转3min～5min，观察运转情况，待机器运转正常后投料溶糖；每次使用完毕后，应将桶内冲洗干净，并清洗过滤网中的杂质。;;糖的连续溶解;糖的连续溶解;;表示单位体积物质的质量，用密度计测定糖液浓度。将糖液盛放于玻璃量筒中，使密度计浮于糖液中(注意勿使密度计与容器壁接触)，糖液面在密度计上所显示出的读数即为糖浆浓度。如果测定碳酸饮料中糖的浓度。必须使饮料中的二氧化碳完全逸出，然后再进行测定。在读数时，观察视线要与液面平行，读取弯月面最低点处的刻度读数。测定糖液的浓度需同时测量其温度，糖液的浓度因温度不同而异。糖度表以20℃为标准，具体测定时可查糖度表对温度的校正系数表校正。;糖液浓度测定;糖液浓度测定;;;为了保证糖液质量，除去砂糖带来和溶解过程带入的杂质，如灰尘、纤维、砂粒和胶体，糖液必须进行处理。一般有两种情况。;糖液的处理;糖液的处理;;例1生产60oBx的糖浆，lkg糖需要多少水?
解：糖与水的质量比60:(100-60)=1:X
X=0.667，即需0.667kg或0.667L水;原糖浆制备中糖和水量的计算;1.原糖浆的作用是什么？
2.原糖浆制备的方法有哪些？各有什么优缺点？
3.糖液浓度的表示方法。他们之间怎么换算？
4.糖液的处理方法。
5.原糖浆制备中糖和水量的计算。
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