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文档摘要

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碳酸饮料常见的质量问题及控制方法;目录;;碳酸饮料常见的质量问题及控制方法;

①微生物

在饮料生产过程中有微生物侵入时，这些微生物会与糖作用使糖分解变质，产生混浊；与柠檬酸作用使其形成丝状或白色云状沉淀，柠檬酸含量少时此现象尤为明显。

;混浊、沉淀;混浊、沉淀;;防止饮料混浊、沉淀的措施;防止饮料混浊、沉淀的措施;;杂质;杂质;防止沉淀，采取的措施;二氧化碳含量不足;二氧化碳含量不足;选用纯净的二氧化碳，降低水温，保证混合机混合效果，根据所用水温高低不同确定混合压力，注意自动控制系统的变化，经常检查管路、阀门，随坏随修，保证密封。严格执行操作规程。注意管路、阀门是否漏气，注意灌装时的严密性，同时，注意混合机排空气阀的使用。灌装后的饮料要及时压盖，不要积压数量过多，时间过长。压盖时保持压盖机运行正常，发现问题及时解决。;非糖结晶;防止非糖结晶形成的方法;防止非糖结晶形成的方法;变味是指饮料生产后，放一段时间生成很难闻的气味。既无香味，也无饮料应有的适口滋味。这种变味，一般是由于配料时所用容器设备没有洗净，造成微生物生长繁殖，产生酸败味或双乙酰味；也有的是瓶子盛装其他刺激味物质，没有刷净造成的。

解决的方法是：严格控制水处理、配料、洗瓶、灌装、压盖等工序的卫生，按操作规程操作，并全面搞好卫生。

;有的碳酸饮料甜味不足，辣味有余，喝后很快就打隔。这主要是由于此饮料中料量不足或无料造成的。其辣味主要是二氧化碳的酸辣味，因为无料、少料，则黏度低、阻力小，喝后二氧化碳很快从体内分解排放出来，使人打隔。;;;;杜绝昆虫的进入;碳酸饮料常见的质量问题有哪些?

如何防止?;