项目二大米质量检验
任务三碎米的检验
问题1：什么是碎米？
碎米是指米类在碾制过程中产生的低于允许长度和规定筛层下的破碎粒。
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问题2：为什么测？
碎米是评价大米产品质量的重要指标：
产生原因：碎米的产生与稻谷品质、裂纹粒等有密切关系，此外，腹白粒、发芽粒、未熟粒、生霉粒、裂纹粒、软质粒、加工工艺不当等很多因素也是引起碎米产生的主要原因。
碎米过多影响整齐度、蒸煮品质、食用品质、储藏品质。并且淘洗时米类损失率较大。
问题2：怎么测
筛分法和人工挑选相结合
教学目标
【知识目标】
1.了解碎米的概念以及引起碎米产生的主要因素
2.了解碎米对米类储存品质、食用品质的影响
【能力目标】
1.掌握碎米的测定原理、测定技术
2.掌握碎米分离器的使用
【思政目标】
1.在具体教学中，培养学生他是刻苦的精神，铭记前辈的付出，不忘初心，砥砺前行
2.培养学生自觉遵守检验规则，不盲目操作，树立规则意识，团结协作，严谨认真的态度
3.培养学生良好的心理素质和职业道德素质和科学严谨的工作态度、实事求的工作作风
任务三碎米的检验
1.掌握米类杂质及不完善粒的检验原理、操作步骤和鉴别。
2.掌握碎米分离器的原理和操作使用。
3.通过实验结果进行分析，填写检测报告
一、实验目的
二、实验器材
谷物选筛；天平，分度值0.01g；电动碎米分离器；放大镜等
任务三碎米的检验
三、实验步骤
任务三碎米的检验
经过杂质检验的样品
试验样品10g
多次分取
摊平成正方形
沿对角线切割
取上下或左右对角
任务三碎米的检验
将安装好的谷物筛选置于光滑平面上，用双手约100r/min左右的速度，顺时针及逆时针方向各转动1min,控制转动范围在选筛直径的基础上扩大8cm-10cm。
步骤二：谷物筛选
任务三碎米的检验
将选筛静置片刻，收集留存在1.0mm圆孔筛上的碎米及卡在筛孔中的米粒，称量（m1）,精确至0.01g。
任务三碎米的检验
将检验小碎米后留存于2.0mm圆孔筛上及卡在筛孔中的米粒倒入碎米分离机，调整碎米分离机米斗的倾斜角度，使分离效果最佳，分离2min。
任务三碎米的检验
将初步分离的整米和碎米分别倒入分析盘中，用木棒轻轻敲击分离筒，将残留在分离筒中的米粒并入碎米中，拣出整米中小于整米长度3/4的米粒并入碎米，与第二步中检出的小碎米合并称量（m2）,精确至0.01g。
任务三碎米的检验
方法2大米碎米的图像处理测定法
打开大米碎米测定仪（本书不讲解其使用方法），按照使用说明书调整仪器至正常工作状态。取不少于10g(m)的大米样品，按照仪器操作要求进行样品测定，仪器自动分析、计算出大米小碎米率和大米碎米率。
也可待仪器自动判别并分离出大米中大碎米和小碎米后，人工称量小碎米（m1）和大碎米与小碎米的合并物（m2），分别计算大米小碎米率和大米碎米率。
任务三碎米的检验
数据记录及处理
1.小碎米率X1按公式2-7计算。
（2-7）
式中：
X1——小碎米率，%；
m1——小碎米质量，单位为克(g)；
m——试样质量，单位为克(g)。
任务三碎米的检验
2.碎米率X2按公式2-8计算。
式中：
X2——碎米率，%；
m2——碎米质量，单位为克(g)；
m——试样质量，单位为克(g)。
测定结果以双试验结果的平均值表示，保留小数点后一位。双试验结果绝对差不得超过0.5%。
注意事项
1.大米大碎米：长度小于同批试样米粒平均长度3/4、留存在直径2.0mm圆孔筛上的不完整米粒。
2.大米小碎米：通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。
3.高粱米碎米：通过直径1.5mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的破碎米粒。
4.小米碎米：通过直径1.2mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的破碎米粒。