（三）食品中真菌毒素限量标准GB2761-2011食品安全国家标准食品中真菌毒素限量.本标准代替GB2761-2005食品中真菌毒素限量以及GB2715-2005粮食卫生标准中的真菌毒素限量指标。本标准规定了食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指标。（三）食品中真菌毒素限量标准（三）食品中真菌毒素限量标准（四）食品中兽药最大残留限量标准我国共规定最大残留限量标准的兽药有96种CAC共涉及兽药39种欧盟共涉及兽药108种美国共涉及兽药87种日本共涉及兽药22种（五）食品及食品原料安全卫生标准近年来我国开展了大规模的标准清理、修订工作，将大批原国际通用标准CAC或ISO进行调整规范，有关的食品及食品原料卫生标准合并调整表6-5列出了部分现行的食品及原料卫生标准。（五）食品及食品原料安全卫生标准四、食品添加剂使用标准GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准本标准于2015年5月24日代替GB2760-2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。1.了解中国食品标准的现状，清楚中国食品标准与国外标准的区别；2.熟悉《食品添加剂使用标准》等食品安全标准、食品流通标准以及其他相关标准的基本内容；3．掌握《食品理化检验方法标准》等食品检验方法标准、畜产加工食品标准等食品产品标准的主要内容。学习目标1.能够根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、畜产加工食品标准、使用植物油标准等标准的要求指导相关食品的生产工作；2.能够运用畜产加工食品标准、使用植物油标准、食品理化检验方法标准等标准的规定做好相关食品的质量监控工作。*1中国食品标准概述4食品检验方法标准3食品安全标准2食品基础标准项目一中国食品标准概述1食品标准的作用2我国食品标准现状我国标准分类1.按标准效力性质分类强制性标准是国家技术法规的重要组成部分，具有法律属性，在一定范围内通过法律、行政法规等手段强制执行的标准。推荐性标准是指生产、交换、使用等方面，通过经济手段或市场调节而自愿采用的一类标准。又称为非强制性标准或自愿性标准。强制性标准推荐性标准我国标准分类2.按标准层次(级别)分类国家标准行业标准地方标准企业标准我国标准分类3.按标准内容分技术标准工作标准管理标准产品标准工艺标准试验方法标准技术基础标准……管理目标规定管理项目规定管理程序规定管理方法规定……岗位工作目标岗位工作程序岗位工作方法岗位职责权限……我国标准分类4.按标准信息载体分标准文件标准样品以文字形式表达以文件形式颁布以实物形式表达分内部和有证两种我国标准分类5.根据食品标准的内容分食品中有毒有害物质限量标准食品添加剂标准食品包装与标签标准食品产品标准食品卫生管理生产规范食品检验标准1.1食品标准的作用食品标准的作用：1）食品标准是食品现代化大生产的必要条件和基础。2）食品标准是提升食品质量和安全水平的关键。3）食品标准是规范生产流程、提高生产效率的有效途径。4）食品标准为提高人们的生活质量提供技术支撑。5）食品标准是食品安全监督管理的重要依据。6）食品标准是提高国家食品产业竞争力的重要技术支撑。1.2我国食品标准现状一是全面打造最严谨标准体系，吃得放心，有章可依。截止2022年6月，已发布食品安全国家标准1419项。二是着力强化风险监测评估能力，及时预警维护健康。建立了国家、省、市、县四级食品污染和有害因素监测、食源性疾病监测两大监测网络以及国家食品安全风险评估体系。项目二食品基础标准3食品分类标准2食品图形符号、代号类标准1食品术语标准如:GB15901-1994《食品工业基本术语》标准规定了食品工业常用的基本术语,内容包括:一般术语、产品术语、工艺术语、质量、营养及卫生术语等内容。一、食品术语标准一、食品术语标准二、食品图形符号、代号类标准我国食品的图形符号、代号标准主要包括GB/T13385-2008《包装图样要求》GB/T12529.1-2008《粮油工业图形符号、代号通用部分》GB/T12529.4-2008《粮油工业图形符号、代号油脂工业》二、食品图形符号、代号类标准序号标准号标准名称1GB/