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文档摘要

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餐厅环境卫生管理要求

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目录

02

清洁操作流程

01

卫生标准体系

03

员工卫生管理

04

监督检查机制

05

设备设施维护

06

应急处理措施

01

PART

卫生标准体系

基础卫生指标定义

清洁卫生

食品安全

消毒杀菌

指餐厅环境、餐具、设备、从业人员等各方面的清洁程度，要达到无垃圾、无污迹、无异味等基本卫生要求。

对餐具、厨具、环境等进行有效消毒，杀灭有害微生物，保证食品安全。

确保食品原料的采购、储存、加工、制作等环节符合卫生标准和法律法规要求。

区域划分与等级标准

厨房操作区

食品加工、烹饪、备餐等关键区域，卫生标准最高，需严格控制人员进出和物品存放。

01

餐