餐厅服务员（四级）试题库含答案（附解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.西餐宴会上菜的顺序是（）
A、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食
B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果
C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜
D、凉菜、热菜、汤菜、甜食
正确答案：A
答案解析：西餐宴会上菜顺序通常为头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食。头盘开胃，汤品暖身，主菜是重点，最后以甜食收尾。
2.一般餐巾的规格为()cm见方，不小于40cm，不大于60cm见方。
A、55——65
B、30——50
C、45——60
D、60——80
正确答案：C
3.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。
A、2
B、3
C、4
D、1
正确答案：B
4.自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）
A、节约场地
B、取用
C、美观造型
D、减少浪费.
正确答案：C
答案解析：自助餐餐台设计注重层次感，装饰物高低错落有致主要是为了形成美观的造型，给顾客带来更好的视觉体验，而不是主要为了取用、减少浪费或节约场地。
5.玻璃器皿应先用冷水浸泡，然后用()洗涤消毒，再用清水冲洗。
A、漂白粉
B、去油剂
C、洗涤灵
D、去污粉
正确答案：C
答案解析：玻璃器皿先用冷水浸泡后，用洗涤灵洗涤消毒较为合适。去油剂不一定能有效消毒；漂白粉消毒有一定腐蚀性且使用不当可能有残留；去污粉可能会磨损玻璃器皿表面。而洗涤灵既能去除油污又相对温和可用于消毒，之后再用清水冲洗。
6.依据《野生动物保护法》野生动物资源属于(）所有
A、个人
B、国家
C、集体
D、社会
正确答案：B
答案解析：《野生动物保护法》规定野生动物资源属于国家所有。这是因为野生动物是自然生态系统的重要组成部分，对于维护生态平衡、提供生态服务、促进经济发展、保护文化遗产以及履行道德责任都具有重要意义，由国家所有能更好地进行全面、科学、有效的保护和管理。
7.向客人展示瓶塞是为了（）
A、说明葡萄酒产地
B、说明葡萄酒真伪
C、说明葡萄酒首次开封
D、说明葡萄酒保存情况
正确答案：D
8.如果确定玻璃酒具能够耐受()所需要的温度及消毒持续时间等条件，则首选该消毒法。
A、化学消毒法
B、物理消毒法
C、烘烤消毒法
D、生物消毒法
正确答案：B
答案解析：玻璃酒具耐受物理消毒法所需温度及时间等条件时，首选物理消毒法，因为物理消毒相对化学消毒更环保、安全等，所以答案选B。
9.（）被称为“欧洲烹饪之母”
A、法国
B、美国
C、英国
D、意大利
正确答案：D
答案解析：意大利在烹饪方面有着悠久的历史和丰富的传统，对欧洲烹饪的发展产生了深远影响，被称为“欧洲烹饪之母”。
10.萨其玛是（）民族的特色食品
A、回族
B、满族
C、壮族
D、藏族
正确答案：B
答案解析：萨其玛是满族的特色食品。萨其玛具有独特的制作工艺和口感，在满族饮食文化中占据重要地位。藏族有酥油茶、青稞酒等特色食品；回族有馓子、油香等特色食品；壮族有五色糯米饭、壮粽等特色食品。
11.一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧。
A、小，小
B、小，大
C、大，小
D、大，大
正确答案：C
答案解析：一般情况下，大的盛器能够象征气势与容量，而小的盛器则可以体现精致与灵巧。所以应该选择大在前，小在后的选项，即[C]。
12.猫耳朵据传与（）帝王有关
A、乾隆
B、明太祖
C、康熙
D、唐太宗
正确答案：A
答案解析：猫耳朵据传与乾隆有关。传说乾隆下江南时，一次微服出巡，在一家小食店吃到了一种形似猫耳朵的面食，觉得味道鲜美，便询问店家这叫什么，店家如实相告，此后猫耳朵这道面食便更加出名了。
13.根据季节选用餐巾花，如夏季可以选用（）。
A、多种花卉点缀餐台
B、石榴花或梨花等花型
C、红梅花或兰花等花型
D、荷花或玉米等花型。
正确答案：D
答案解析：夏季气候较为炎热，荷花给人清新、凉爽之感，玉米造型也具有一定的自然田园气息，符合夏季氛围，可选用荷花或玉米等花型的餐巾花；而多种花卉点缀餐台没有明确体现夏季特色；石榴花一般在春季，梨花在春季末夏季初但不如荷花玉米等更具夏季代表性；红梅花在冬季，兰花四季皆有但也不是典型夏季花型。
14.服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。
A、服务技巧
B、工作态度
C、心理素质
D、应变能力
正确答案：D
15.宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）
A、花型正面
B、主宾席位
C、主题寓意
D、主人席位
正确答案：D
答案解析：摆放餐巾花时应突出主人席位，主人席位是宴会的核心位置，餐巾花造型要精美、独特，以显示出对主人的尊重，突出宴会的主宾关系和主题氛围。其他选项花型正面、主宾席位、主题寓意虽然也有一