3月餐饮服务与管理1+X证书考试题（含答案解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.培训对象是新员工的培训属于()。
A、岗前培训
B、发展培训
C、日常培训
D、入店培训
正确答案：D
2.杜绝破损的餐具上台面，方法不包括（）
A、出品不用破损的餐具
B、传菜员不传有破损的餐具
C、服务员可用破损的餐具
D、洗碗时不洗有破损的餐具
正确答案：C
答案解析：杜绝破损餐具上台面，出品不能用破损餐具，传菜员不传有破损的餐具，洗碗时也不洗有破损的餐具，服务员不能使用破损的餐具，所以选项C是不包括的方法。
3.客户资料传统收集方法不包括（）
A、利用客户数据库
B、客户访问
C、市场调查
D、委托专业调研机构
正确答案：A
答案解析：传统收集客户资料的方法包括市场调查、客户访问、委托专业调研机构等。利用客户数据库属于客户资料分析与利用阶段的方式，而非传统收集方法。
4.()调动、离职前要与新任资产管理员对资产进行移交，由财务部门进行监交工作。
A、部门资产管理员
B、中层干部
C、总经理
D、财务人员
正确答案：A
答案解析：资产管理员调动、离职前要与新任资产管理员对资产进行移交，由财务部门进行监交工作，这是为了确保资产交接过程的规范和准确，保证资产的清晰管理和后续工作的顺利开展。
5.客人因上菜速度过慢、结账时间过长提出的投诉属于对()方面不满的投诉。
A、服务态度
B、工作效率
C、设施设备
D、服务员
正确答案：B
答案解析：客人因上菜速度过慢、结账时间过长提出投诉，上菜速度和结账时间都与工作效率相关，所以这属于对工作效率方面不满的投诉。
6.椭圆形插花骨架花插制的正确顺序是（）①定出底边②插前水平短轴③捕左右水平长轴
A、③①②
B、③②①
C、①②③
D、①③②
正确答案：B
7.餐厅内部各部门之间调拨固定资产，单位价值在3000元以上的需报()签批。
A、工程总监
B、餐饮总监
C、总经理
D、财务总监
正确答案：C
8.西餐摆台一般是按（）的顺序从中间向两侧进行摆放。
A、统一标准
B、便于服务
C、使用顺序
D、灵活掌握
正确答案：C
答案解析：西餐摆台一般是按使用顺序的顺序从中间向两侧进行摆放。这样能确保用餐时各类餐具按使用先后依次方便取用，符合实际用餐习惯，也有助于服务员按照正确顺序为顾客提供服务。
9.()即针对工作中发现的问题及时进行培训。
A、日常培训
B、人店培训
C、发展培训
D、岗前培训
正确答案：A
答案解析：日常培训是针对工作中发现的问题及时进行的培训，能够及时解决当下工作中出现的技能、知识等方面的不足，使员工快速提升以更好地完成工作。而人店培训主要侧重于新员工入职时对店铺整体情况等的培训；发展培训侧重于员工长期职业发展的培训；岗前培训是员工入职前的基础培训。
10.法律法规标准没有明确规定的，记录保存时间不少于()个月。
A、4
B、7
C、6
D、5
正确答案：C
答案解析：根据相关规定，法律法规标准没有明确规定的，记录保存时间不少于6个月。
11.()是我国人民膳食中优质蛋白质的重要来源。
A、豆类
B、杂粮
C、水果
D、畜肉
正确答案：A
答案解析：豆类含有丰富的植物蛋白，是我国人民膳食中优质蛋白质的重要来源之一。杂粮主要提供碳水化合物等；畜肉虽也是蛋白质来源，但相比之下豆类在优质蛋白供应上有独特优势；水果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量较少。
12.（）是服务人员通过与客人的交谈，以口头信息传递和沟通的方式来了解客人的动机态度、个性等内容的一种分析方法。
A、观察法
B、访谈法
C、间卷法
D、大数据分析法
正确答案：B
答案解析：访谈法是通过与客人交谈获取信息来了解客人各方面情况的分析方法，符合题目描述。观察法主要是通过观察客人行为来获取信息；问卷调查法是通过让客人填写问卷来收集信息；大数据分析法是利用大量数据进行分析，均不符合通过与客人交谈获取信息这一方式。
13.孔府菜是()中的一种。
A、地方菜
B、官府菜
C、素菜
D、宫廷菜
正确答案：B
答案解析：孔府菜是中国著名的官府菜之一，讲究用料精细，制作工艺复杂，注重礼仪和文化内涵，具有独特的风味和特色。宫廷菜是指宫廷内御膳房制作的菜肴；地方菜是指具有地方特色的菜肴；素菜则是以素食为主的菜肴。孔府菜不属于宫廷菜、地方菜和素菜的范畴，而是官府菜的典型代表。
14.直接购买的固定资产，到货后先办理验收手续，填制(），由部门较营管理资产管理员签字后，连同转运费、安装费等阴件，经有关部门签字，然后选父财务办理报账手续，登记入固定资产账目表。
A、工程验收报告书
B、固定资产验收报告书
C、固定资产转让书
D、固定资产申购书
正确答案：B
答案解析：对于直接购买的固定