餐饮服务与管理1+X证书考试模拟题及答案（附解析）
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.转盘式服务中转盘的配置很有讲究，一般直径1.5米的圆桌配直径（）米的转盘.
A、1.1～1.2
B、0.9～1
C、1~1.1
D、0.8～0.9
正确答案：D
2.服务员站在客人的左侧，左手托盘，右手拿叉与勺，将菜在客人的左边派给客人。一般适用于分热炒菜和点心，属于（）服务方式。
A、包房分菜
B、服务桌分菜
C、旁桌分菜
D、桌面分菜
正确答案：D
3.在逐级安全责任制中，一般安全第一责任人为（）。
A、董事长
B、总经理
C、行政总裁
D、部门主管
正确答案：B
答案解析：在逐级安全责任制中，一般企业的安全第一责任人是总经理。董事长是企业的最高决策层，但通常侧重于战略决策等方面；行政总裁职责各有不同侧重点，不一定是直接的安全第一责任人；部门主管主要负责本部门的相关工作，并非整体安全的第一责任人。所以一般安全第一责任人为总经理。
4.标准的自助餐进餐顺序是（）
A、首先吃冷菜，其次吃热菜，然后喝汤，接着吃水果，最后喝饮料
B、首先喝汤，其次吃冷菜，然后吃热菜，接着吃水果，最后喝饮料
C、首先吃冷菜，其次喝汤，然后吃热菜，接着吃水果，最后喝饮料
D、首先喝饮料，其次吃冷菜，然后吃热菜，接着吃水果，最后喝汤
正确答案：C
答案解析：自助餐进餐顺序一般是先吃冷菜开胃，再喝汤滋润口腔和肠胃，接着吃热菜，之后吃水果清口，最后喝饮料。所以标准的自助餐进餐顺序是首先吃冷菜，其次喝汤，然后吃热菜，接着吃水果，最后喝饮料，答案选[C、]
5.服务员引领客人的要求是（）。
A、遇台阶服务员照顾好自己
B、送客走在后
C、始终与客人并排
D、迎客走在前
正确答案：D
答案解析：引领客人时，迎客走在前，以正确引导客人前往目的地；遇台阶要照顾好客人，提醒注意安全，A选项错误；送客应走在客人左后方，B选项错误；引领过程中不是始终与客人并排，C选项错误。
6.（）是生命的基础，占人体体重16%-20%。
A、脂肪
B、骨骼
C、蛋白质
D、水
正确答案：C
答案解析：蛋白质是生命的基础，占人体体重的16%-20%。人体的细胞、组织、器官等主要由蛋白质构成，它在人体的生长、发育、修复、免疫等过程中发挥着至关重要的作用。水约占人体体重的60%-70%；脂肪占人体体重的10%-20%左右；骨骼约占人体体重的20%左右。
7.温白酒是将白酒放入事先备好的温酒器内用热水加温至（）之间即可。
A、35℃-45℃
B、35℃-40℃
C、45℃
D、30℃-35℃
正确答案：D
8.在酷热的夏天推出清凉解暑菜或是在寒冷的冬天推出砂锅系列菜、火锅系列菜等，属于（）。
A、活动营销
B、服务式推销
C、节日推销
D、季节性推销
正确答案：D
答案解析：季节性推销是根据不同季节的特点和消费者需求，推出相应的菜品或服务。夏天酷热，推出清凉解暑菜；冬天寒冷，推出砂锅系列菜、火锅系列菜等，符合季节性推销的特点。节日推销是针对特定节日开展的促销活动；活动营销是围绕特定活动进行的营销推广；服务式推销侧重于通过优质服务来促进销售，均不符合题意。
9.满汉全席是（）中的一种。
A、宫廷菜
B、官府菜
C、地方菜
D、素菜
正确答案：A
答案解析：满汉全席是清朝时期宫廷盛宴，集中了宫廷菜的精华，选A。宫廷菜是专为宫廷王室烹制的菜肴，满汉全席菜品丰富、制作精良，充分体现了宫廷菜的特色。官府菜是历代官宦之家所制菜肴，地方菜是特定地域的特色菜品，素菜是以素食为主的菜肴，均不符合满汉全席的性质。
10.下列不属于顾客良好用餐环境感受的是（）
A、舒服的
B、嘈杂的
C、轻松的
D、欢快的
正确答案：B
答案解析：嘈杂的环境会给顾客带来不好的体验，不属于良好用餐环境感受，而舒服、轻松、欢快的环境都能让顾客有良好的用餐体验。
11.（）是餐厅服务质量管理提升策略。
A、建设低质量的服务质量管理团队
B、不注重菜单设计
C、改善用餐环境，注重顾客感受
D、缺乏沟通，不注重信息的反馈
正确答案：C
答案解析：餐厅服务质量管理提升策略包括改善用餐环境，注重顾客感受。良好的用餐环境能提升顾客的用餐体验，从而提高对服务质量的满意度。而建设低质量的服务质量管理团队、缺乏沟通不注重信息反馈、不注重菜单设计都不利于服务质量管理的提升。
12.（）是指在餐前饮用的可以刺激人的胃口、使人增加食欲的饮料。
A、佐餐酒
B、鸡尾酒
C、利口酒
D、餐前酒
正确答案：D
答案解析：餐前酒是指在餐前饮用的可以刺激人的胃口、使人增加食欲的饮料。佐餐酒通常是指用餐时饮用的葡萄酒等酒类；鸡尾酒是一种混合饮品；利口酒是餐后甜酒。所以答案选D。
13.（）餐巾折花折叠技法复杂，程序较多，造型丰