2021年沈阳都市圈职业院校技能大(中职学生组)
“西餐热菜”赛项规程
一、赛项名称
赛项编号：ZZXS-2131
赛项名称：西餐热菜
赛项组别：中职学生组
赛项归属：现代服务业
二、竞赛目的
本次大赛根据国家大力倡导爱惜粮食、节约粮食、保障粮食安全的
大政方针而针对性组织。结合后疫情阶段餐饮业市场呈现的突出特点，
倡导中等职业学校烹饪相关专业跟紧国家改革发展趋势，弘扬辽菜文化
及新时期工匠精神，紧贴旅游服务类产业人才发展需要，以行业及市场
需求为导向、职业技能为核心，引导中等职业院校的专业建设与课程改
革，切实提高新时代餐饮烹饪行业中职人才质量的提升。
三、竞赛内容
西餐热菜赛项
（一）竞赛分为理论和实际操作考试两部分，其中理论考试占总成
绩20%，实际操作占总成绩80%。
（二）赛项内容：本赛项为根据现场提供原料，制作西餐套餐中三
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道菜品（分别为头盘、汤品、主菜）。
（三）竞赛时间：90分钟
四、竞赛方式
（一）竞赛以个人赛方式进行
本赛项为个人赛。每单位每赛项限报5人，报名方式严格按照
《2021年沈阳职业院校技能大赛参赛报名办法》和大赛办相关通知执
行。
（二）竞赛组织机构
大赛组委会，下设仲裁委员会、评判委员会和大赛办公室等机构。评
判裁判组由有关烹饪专业行业大师专家组成，根据比赛人员情况建议由
5-7人组成，设裁判长1名。
（三）抽签办法
1.考务组统一安排时间、地点抽取场次、工位号。各代表队领队提
前组织好学生进入抽签现场，由选手自己抽取场次、工位号。抽签时选
手要携带身份证和参赛证。
2.选手抽签结果，经工作人员确认后，将工位号填写在登记表上，
并核对选手其他信息后在登记表上签字。选手要妥善保存好抽取的工位
号，以备检查。
3.为给选手创造良好的比赛环境，比赛进行时不安排现场观摩。
五、竞赛流程
（一）竞赛时间：90分钟（2021年月日9:00—10:30）
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（二）竞赛地点：
竞赛流程地点如下：
时间内容地点
7:30-8:00各参赛选手报到
8:00-8:30参赛选手检录
8:30-8:50实操备考
9:00-10:30实操竞赛
11:30-12:30午餐
11:00-11:40菜品展示
13:00-13:30成绩发布
六、竞赛赛卷
比赛时间共计90分钟，满分100分。三道菜品统一计时，头盘、汤
品各占总分30%、主菜占总分40%。
（一）竞赛内容：现场为每名参赛选手提供九种原料，分别为大虾
6只（200克左右）、鸡整翅2个（约300g）、土豆2个（约300g）、混合
生菜250g（西生菜、苦苣、紫叶生菜）、口蘑200g、芦笋200g、胡萝卜
1根（约250g）、黄圆葱1个（约200g）、无盐黄油100g、淡奶油
100ml、黑椒汁100ml，要求制作三道菜品中必须全部用到以上九种原料
及调味料，且要求物尽其用、不可浪费，烹调方法不限，特殊调味品及
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餐具自备。
（二）作品应表现刀工技术和烹调技巧，色、香、味、形、质、养
俱佳,以味、质为主。
（三）必须用现场提供规定原料加工成菜，不可另外自备主配料,
违反规定者,将酌情扣分直至取消参赛资格。
（四）菜品一律不得使用规定原料以外的美化菜肴的饰物，违反规
定者取消参赛资格。
（五）菜品限作一次，要求保证成菜份量及质量。主菜每份为一人
量，每道需制作2份，其中一份送展，一份供评委品尝。
（六）赛场提供基本用具（平底锅、锅铲