酒店餐饮部主管考试题库
一、单项选择题（20题）
1.酒店餐饮部开展季度服务质量评估时，核心依据是（）。
A.员工出勤率B.客户线上评分
C.竞争对手服务标准D.酒店内部服务规范
答案：D
2.餐饮部主管发现某供应商食材多次存在质量问题，应（）。
A.降低采购价格继续合作B.立即终止合作并寻找新供应商
C.要求供应商补偿D.减少该供应商采购量
答案：B
3.根据《公共场所卫生管理条例》，餐饮部需定期检测的项目是（）。
A.餐具菌落总数B.员工身高体重
C.餐厅背景音乐分贝D.餐桌材质安全
答案：A
4.餐饮部制定淡季促销方案时，需优先分析的是（）。
A.员工休假安排B.顾客消费习惯变化
C.酒店客房入住率D.周边天气情况
答案：B
5.宴会接待中，顾客临时要求增加清真菜品，主管应（）。
A.拒绝并解释无法临时调整B.协调厨房单独制作并确保食材专用
C.从现有菜品中挑选替代D.要求顾客提前支付额外费用
答案：B
6.餐饮部员工在服务中烫伤，主管第一时间应（）。
A.送医治疗B.用冷水冲洗伤口并上报
C.安排其他员工顶替D.联系保险公司
答案：B
7.食品储存时，冷藏库温度应严格控制在（）。
A.0℃-4℃B.5℃-10℃C.10℃-15℃D.15℃-20℃
答案：A
8.餐饮部主管在员工排班时，应避免的是（）。
A.新老员工搭配B.连续安排高强度班次
C.根据客流量动态调整D.预留应急机动人员
答案：B
9.处理顾客因菜品价格争议提出的投诉，主管应（）。
A.坚持原价并解释定价标准B.直接给予折扣
C.核对菜单并耐心沟通D.要求顾客提供消费凭证
答案：C
10.餐饮部设备维护费用超支时，主管应首先（）。
A.减少其他预算弥补缺口B.分析超支原因并制定改进计划
C.申请增加年度预算D.暂停设备维护
答案：B
11.酒店餐饮部开展线上营销活动，需重点审核的内容是（）。
A.活动海报设计风格B.宣传文案合规性
C.活动背景音乐D.员工出镜形象
答案：B
12.宴会服务结束后，主管需检查的事项不包括（）。
A.顾客遗留物品B.餐具破损情况
C.员工绩效评分D.场地清洁状态
答案：C
13.餐饮部员工培训效果评估的最佳方式是（）。
A.理论考试B.实操演练与现场观察
C.员工自评D.培训时长统计
答案：B
14.根据《消费者权益保护法》，餐饮部禁止收取的费用是（）。
A.包间服务费B.餐具消毒费
C.服务费D.酒水差价
答案：B
15.餐饮部库存盘点发现食材过期，主管应（）。
A.降价处理B.重新标注保质期继续使用
C.立即报废并查找管理漏洞D.混入新鲜食材使用
答案：C
16.处理员工因排班冲突产生的矛盾，主管应（）。
A.按职位高低决定B.重新调整排班并说明依据
C.要求员工自行协商D.维持原排班不变
答案：B
17.餐饮部设计儿童套餐时，需重点考虑的因素是（）。
A.食材色彩搭配B.菜品辣度
C.餐具安全性D.以上都是
答案：D
18.酒店餐饮部参与行业评比，核心准备工作是（）。
A.准备精美礼品B.整理服务质量数据与案例
C.安排员工统一着装D.装饰餐厅环境
答案：B
19.餐饮部发现顾客疑似食物中毒，应立即（）。
A.销毁剩余食物B.封锁厨房现场
C.联系医院并保留食物样本D.向媒体通报
答案：C
20.餐饮部主管在制定年度预算时，不需纳入的项目是（）。
A.员工旅游费用B.食材采购成本