酒店餐饮部主管考试试题
姓名_________________考试时间_________________分数_________________
一、选择题（每题3分，共30分）
1.酒店餐饮部制定月度服务目标时，首要依据是（）。
A.员工个人意愿B.竞争对手策略C.酒店年度经营计划D.随机设定目标
答案：C
2.餐饮服务中出现顾客食物中毒事件，主管应首先（）。
A.联系医院救治B.封锁厨房现场C.上报酒店管理层D.安抚其他顾客
答案：A
3.以下哪项属于餐饮成本控制的关键环节？（）
A.减少员工培训B.降低食材采购标准C.优化库存管理D.压缩服务流程
答案：C
4.餐饮部员工绩效考核的核心指标不包括（）。
A.服务效率B.客户投诉率C.个人喜好D.菜品质量把控
答案：C
5.宴会接待前，主管需确认的内容不包括（）。
A.桌位布置B.客户特殊需求C.背景音乐曲目D.员工排班
答案：C
6.根据《食品安全法》，餐饮部食品留样应保存（）。
A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时
答案：C
7.处理员工内部矛盾时，主管正确的做法是（）。
A.直接处罚责任方B.私下调解不公开C.听取双方陈述后公正处理D.交由员工自行解决
答案：C
8.餐饮部设备突发故障，主管应优先（）。
A.自行维修B.联系工程部抢修C.暂停营业D.更换新设备
答案：B
9.提升餐饮服务质量的有效措施是（）。
A.强制员工延长工作时间B.定期开展服务培训C.减少服务流程D.降低服务标准
答案：B
10.餐饮部新员工入职培训内容不包括（）。
A.酒店文化B.财务报表制作C.服务规范D.安全操作流程
答案：B
二、填空题（每题3分，共30分）
11.餐饮部成本管理需严控食材采购、___________和能源消耗。
答案：库存损耗
12.宴会接待中，主管需提前与___________部门确认菜单及出餐时间。
答案：厨房（或后厨）
13.处理顾客投诉时，应遵循“___________、快速响应、解决问题”的原则。
答案：耐心倾听
14.餐饮部设备维护需建立___________，记录检修时间与责任人。
答案：设备档案（或维护台账）
15.员工排班应兼顾服务需求、___________和员工个人情况。
答案：人力成本
16.食品安全管理中，需严格执行___________制度，避免交叉污染。
答案：生熟分开
17.餐饮部应急预案应包含火灾、食物中毒、___________等突发情况处理流程。
答案：顾客突发疾病（或停电、设备故障等）
18.主管对员工进行绩效评估时，需结合___________与量化指标。
答案：实际工作表现
19.宴会菜单设计需综合考虑顾客需求、季节食材和___________。
答案：成本预算
20.餐饮部服务创新可通过优化流程、引入新技术和___________实现。
答案：收集顾客反馈
三、判断题（每题2分，共20分）
21.餐饮部主管只需关注经营业绩，无需参与员工培训。（）
答案：×
22.为降低成本，可适当减少食品留样的种类和数量。（）
答案：×
23.员工服务态度不佳时，主管应立即公开批评以起到警示作用。（）
答案：×
24.宴会接待中，顾客临时增加桌位可直接安排，无需确认厨房负荷。（）
答案：×
25.餐饮部设备定期维护能有效降低故障率，提升运营效率。（）
答案：√
26.顾客投诉菜品口味问题，直接更换菜品即可，无需记录反馈。（）
答案：×
27.新员工培训结束后，可直接独立上岗，无需跟进指导。（）
答案：×
28.成本控制需在保证服务质量的前提下，合理优化资源配置。（）
答案：√
29.餐饮部应急预案只需主管知晓，无需向员工传达。（）
答案：×
30.