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第一章 果蔬保鲜的概念

果蔬保鲜技术〔1〕

1、保鲜 保鲜意为保持颖，包括贮藏、运输、和销售等保鲜，通常意义的保鲜指的是贮藏保鲜。

2、保鲜的内因与外因 果蔬的自身内在品性是其颖水平的固有本质，品种的这种固有本质即是内因。实行各种方式抑制年轻，保持颖的措施即是外因。 果蔬自身质量、无伤病是搞好保鲜的根底。贮藏技术是外因，只能对保鲜产品的某些生物学特性作些补充和修饰，对于某一特定品种，无论实行何种先进保鲜技术，其贮藏寿命都是有限的，只有采前生产栽培与采后保鲜技术相辅相成才能获得最正确贮藏效果。

3、果蔬的化学组成及其在采后成熟年轻中的变化 果蔬中所含的化学成分可分为两局部