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猴头菇栽培技术
猴头菇〔Hericiumerinaceus〕，又名猴头菌、刺猬菌、花菜菌、对脸蘑。是我国著名的食、药用真菌。其肉质鲜嫩可口，被誉为“山珍”，长期以来与熊掌、燕窝、鱼翅齐名。猴头菌养分丰富，每100克干品中含有蛋白质26.3克，脂肪4.2克，碳水化合物44.9克，粗纤维6.4克，磷85.6毫
克，铁18毫克，钙2毫克。还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素和16种氨基酸，其中7种是人体所必需的。
猴头菌性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等成效。猴头子实体内的多糖和多肽类物质，可以提高机体免疫功能，对小白鼠肉瘤180有明显的抑制作用。国内已经用猴头菇菌丝体制成“猴头片”，用于治疗胃溃疡、慢性胃炎、慢性萎缩性胃炎，对胃癌、食道癌也有肯定疗效。随着人民生活水平的提高，猴头菇也进入了一般家庭，特别是“非典”以后，猴头菇的养分及药用价值更加被生疏，猴头菇市场消费急增，已成为亲朋好友送礼的高档礼品，宽阔的市场需求使人工栽培快速进展。
猴头菇是一种木腐菌，在自然界多生于柞树等树杈的枯死处。野生猴头菇多发于秋季。人工栽培在浙江、河北等省已形成规模，栽培技术已经成熟。
一、主要生物学特性
〔一〕形态特征
猴头菇因子实体像猴子的头而得名。子实体头状、不分枝、白色〔干的子实体外表呈米黄色〕、大小5～20cm。肉质、内实、无柄，基部着生处狭窄。除基部外，体外掩盖菌刺，刺下垂。人工栽培时猴头菇基部常因生于瓶口或袋口内而呈现出短柄状。菌刺长1～5cm，粗1～2cm，针形。担孢子球形，直径5.5～7.5×5μm，内含一油滴，孢子呈白色。
猴头菇的担孢子在适宜条件下萌发形成“+”、“-”单核菌丝〔或称初级菌丝〕，当“+”和“-”单核菌丝结合形成双核菌丝，双核菌丝有锁状联合，生长集结养分才能形成子实体。
(二)养分特性
猴头菇是宠爱在枯死的树杈处生长的木质腐生菌，它自身不能制造养分，完全依靠养分菌丝分解吸取基质内的养分物质而维持生活。在酸性条件下，它分解木质素的力量很强。猴头菇所需要的养分物质有碳源、氮源、矿质元素和维生素等。
1、碳源碳源是猴头菇重要的养分来源，它不仅能够供给碳素养分，作为合成碳水化合物和氨基酸的原料；同时，它又是重要的能量来源。猴头菇吸取的碳素养分，大约20%用于合成细胞物质，80%用于产生能量维持生命活动。
麻栎、栓皮栎、青刚栎、槲树等树种木屑，以及棉籽壳均是人工培育猴头菇经济而优良的碳源。其他如甘蔗渣、酒糟、玉米芯、高粱壳等，也能作为猴头菇的碳源。猴头菇能直接吸取利用的碳源是葡萄糖、蔗糖和有机酸等。其他如木质素、纤维素、半纤维素等大分子物质，必需先由菌丝分泌的酶，将其分解成简洁的糖后才能吸取利用。
2、氮源氮源是猴头菇合成蛋白质和核酸不行缺少的原料。猴头菇菌丝体和子实体生长的好坏，与培育基氮源的含量亲热相关。如在马铃薯葡萄糖琼脂培育基中，增加0.5%的蛋白胨，菌丝生长浓密，基内菌丝多，子实体形成早。
猴头菇菌丝体生长要求碳源、氮源的比例以20：1左右为宜，猴头菇子实体形成阶段以30～40：
1为宜。
3、矿质元素猴头菇生长发育还需要磷、钙、钾、镁、锌、钴、钼、铁、铜等矿质元素，它们的主要功能是构成细胞成分，作为酶的组分，维持酶的作用及调整细胞渗透压等。
4、维生素B族维生素是猴头菇生长发育必不行少的，但其用量较少，一般培育基中最大浓度为
0.01～0.1毫克/升。(三)环境条件
1、温度猴头菇是中温型和变温结实性真菌。菌丝体生长和子实体形成要求温度不同，前者相对高于后者。菌丝体生长温度范围为6℃～33℃，最适温度为24℃～26℃。低于16℃或高于30℃菌丝
体生长缓慢，低于6℃或高于35℃菌丝体停顿生长。子实体生长温度范围为12～24℃，最适宜温度15℃～20℃，超过25℃子实体生长受到抑制，低于16℃子实体变成微红色，生长缓慢。温度偏高时，子实体生长很快，但个体较小，菌刺长；温度偏低，子实体较大，菌刺短，品质好。经袋料栽培和人工定向培育后，子实体形成和生长的温度幅度更广，适应性更强。
2、湿度水分是猴头菇的主要组成成分，鲜菌丝体和鲜子实体中，水分含量达80～90%。水分是猴头菇生长的必要条件。猴头菌细胞的一切生化反响，都是在水的参与下进展的。养分成分的吸取和运输，酶的分泌，纤维素、木质素等简单物质的分解利用，都必需在肯定的水分条件下才能进展。但是，水分过多了又会影响培育基内空气流通，致使菌丝呼吸困难无法生长；还会降低菌丝抗逆力量，并加速其年轻。
木屑培育基较严密，要求含水量低些；棉子皮等较疏松的培育基，要求较高的含水量。
栽培猴头菇，用木屑等较严密的培育基，含水量以55%～60%为宜；甘蔗渣培育基含