主讲教师：王海蓝影响果蔬贮藏质量的因素（一）
影响果蔬贮藏质量的因素（一）主讲教师：王海蓝
一、内在因素二、采前因素三、贮藏环境因素四、其他因素
一、内在因素内在因素种类和品种（遗传因素）食用器官树龄和树势果实大小结果部位
一、内在因素1、种类和品种种类和品种果品种类：仁果类浆果类柑橘类核果类;蔬菜种类:根菜类茎菜类果菜类叶菜类花菜类品种：在相同种类中，不同品种的果蔬其耐贮性也有差异。
一、内在因素1、种类和品种不同种类和品种耐藏性不一样；产于热带地区或在高温季节成熟采收的果蔬；产于温带地区并在低温冷凉季节成熟采收的果蔬。耐藏的果品种类有:仁果类：苹果、梨、山楂等浆果类：葡萄、猕猴桃等柑橘类：蜜柚、脐橙、焦柑等核果类：桃、杏、李、樱桃等坚果类：板栗、核桃、榛子等耐藏的蔬菜种类有：根菜类：萝卜、胡萝卜等茎菜类：马铃薯、洋葱、大葱果菜类叶菜类食用菌类不同种类的比较
一、内在因素1、种类和品种不同种类蔬菜耐贮性比较分析——茎菜类、根菜类耐贮性分析多数具有生理休眠或强制休眠的特性，最耐贮藏食用器官植物的营养贮藏器官块茎、球茎、鳞茎、肉质直根、块根
一、内在因素1、种类和品种1、种类和品种不同食用器官蔬菜耐贮性比较分析——叶菜类耐贮性分析叶片是植物的同化器官，各种代谢都极为活跃，而叶球类的球叶已变态为养分的贮藏器官，收获时新陈代谢强度已有明显的降低。绿叶菜类最难贮藏而叶球类比较耐贮。食用器官叶片
一、内在因素1、种类和品种不同种类蔬菜耐贮性比较分析——蒜薹、花菜类耐贮性分析花是植物的繁殖器官，新陈代谢比较旺盛，不耐贮藏。花椰菜是变态花序，蒜薹是花茎，较耐贮藏。食用器官花、薹
一、内在因素1、种类和品种不同种类蔬菜耐贮性比较分析——果菜类耐贮性分析以幼嫩果实为食用的蔬菜如黄瓜、菜豆，它的新陈代谢比较旺盛，加之表层的保护组织还未发育完全，对内层气体交换没多大阻碍，水分的蒸发较容易，不耐贮藏。而冬瓜、南瓜等在充分成熟时采收，它的表层的保护组织已发育完全，果皮上形成了厚厚的蜡粉或茸毛等，耐藏性较强。食用器官果实瓜类、豆类、茄果类
一、内在因素1、种类和品种不同种类蔬菜耐贮性比较分析——果品类耐贮性分析水果中苹果、梨、柑橘、葡萄、弥猴桃在深秋成熟，外界气温转凉，呼吸强度减弱，较耐贮藏。桃、杏、李等在夏季成熟，温度高，呼吸强度大，耐贮性差。食用器官果实
一、内在因素2、品种一般晚熟品种生长期长，干物质含量较高而耐贮藏，而早熟品种耐贮性差。如苹果中的黄魁、祝光、伏锦等早熟品种耐藏性差，而晚熟品种富士、秦冠、国光等都较耐贮藏。大白菜品种类型较多。一般中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏，直筒型比圆球型耐贮藏，青帮比白帮耐藏。
一、内在因素3、树龄和树势树龄和树势不同的果树，不仅果实的产量、品质有明显差异，耐藏性也有较大不同。一般盛果期、树势中庸的树体所结的果实耐贮藏。
一、内在因素4、果实大小同一种类、品种的果实，中等大小的果实耐贮藏。大果实不如中等大小的果实耐贮藏而且抗病性也不同，采收后出现病害的几率大。
一、内在因素5、结果部位同一棵植株上，不同部位形成的果实，大小、颜色、化学成分以及耐贮性有明显的差异。一般生长在树冠外围、中上部、向阳部位的果实耐贮藏。生长在植株体内部、下部的果实，由于光照不足，色泽、风味差，耐贮性也差。向阳面的苹果果实大，颜色好，在贮藏中不易皱缩。
二、采前因素农业技术因素采前因素果蔬生长的自然环境因素
二、采前因素（1）果蔬生长的自然环境地理因素降雨量和空气湿度光照温度
二、采前因素1、温度每种果蔬在生长期内都要求一定适温和积温，温度过高或过低会对其生长发育、产量、品质、耐贮性产生影响。如柑橘类、瓜类和茄果类喜欢温暖气候，若温度过低，果实的生长不良，成熟时品质差，不耐贮藏。而白菜类、根菜类产品的形成需要冷凉的环境，产品品质好，耐贮性强。
二、采前因素2、光照光照的时间、强度和质量，直接影响植株的光合作用及理化性状，从而与果蔬的品质、耐藏性密切相关。适宜的光照时间，生长发育快，营养状况良好，耐藏性增强。光照充足时，果蔬的干物质含量明显增加。除了光照时间和强度外，光质也有一定影响。
二、采前因素3、降雨量和空气湿度阳光充足、降雨量、空气湿度适宜，有利于提高果蔬的耐藏性。降雨量与土壤、空气湿度有关系，影响着土壤水分、土壤PH值及土壤可溶性盐类的含量，降雨也增高了空气的相对湿度，减少了光照时间，对于果蔬的化学组成有影响，从而影响耐贮性。如果在产品采收前一周，阴雨天较多，空气湿度大，容易造成裂果、腐烂，降低果蔬的品质和耐贮性。
二、采前因素4、地理因素果蔬生长